月饼皮的做法及配方

需要提前准备的材料有:广式月饼预混料粉120g，花生油30g，转化糖浆90g，咸蛋黄16个，馅料400g。
1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀。
二、加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀。
第三，搅拌均匀，静置半小时。
4.将剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。
5.准备熟咸蛋黄。
6.馅料也做好了。
七、馅料包裹蛋黄。
八个，全部包好放在烤盘上。
九个半小时后，将月饼皮分成小份。
X.包好之前做好的馅料。
XI。把所有的袋子包好，放在烤盘里。
十二。用模具压成月饼的形状。
十三。烤箱180度烤5分钟。
十四五分钟后取出，刷上蛋黄液。
15.再烤15分钟就完成了。

月饼皮的做法及配方具体如下：

需要提前准备好的材料包括：广式月饼预拌粉 120克、花生油 30克、转化糖浆 90克、咸蛋黄 16个、馅料 400克。

一、第一步碗中放入准备好的转化糖浆和花生油，拌匀。

二、放入适量的广式月饼预拌粉，用工具拌匀。

三、拌匀后静置半小时。

四、把剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。

五、准备好熟的咸蛋黄。

六、馅料也准备好。

七、馅料包住蛋黄。

八、全部包好后放烤盘上。

九、半小时后把月饼皮分成小份。

十、包住之前做好的馅料。

十一、全部包好后放入烤盘。

十二、用模具压成月饼的形状。

十三、放入烤箱，180度，烤5分钟。

十四、5分钟后取出，刷上蛋黄液。

十五、再烤15分钟，完成。

中筋粉（或高粉低粉各半）500g 、 自制转化糖浆 330g 、 花生油 140g 、 砚水12g 。
转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。
筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。
生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g，如图包馅。
把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
裹少量玉米粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。
冷却后包装回油。

浆皮的制作
材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。

我觉得你的问题应该是油少了。

一般月饼

皮配方：
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

五仁月饼

1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、

皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。