月饼皮的配方

准备材料：转化糖浆123克、花生油45克、中筋面粉180克、枧水3.5克、红莲蓉馅480克、咸蛋黄20个、玉米油（泡蛋黄用）适量、高度白酒（喷蛋黄用）适量、刷表面材料：    蛋黄一个、纯净水10克

制作步骤：

1、枧水和转化糖浆充分拌匀。

2、加入花生油再次充分拌匀。

3、加入中筋面粉。

4、用刮刀稍微压拌。

5、用手压拌到无干粉即可。    

6、用保鲜膜包含，室温静置两小时。

7、面团分为15克一个，新手也可以分为16克一个。

8、放入莲蓉，用手的虎口一点点把皮往上推。

9、包好，放入50克的模具中，每个按压3次。

10、放入烤盘。

11、烤箱上下火165℃预热好，月饼远距离稍微喷点水，不能直接对着月饼喷水，烘烤时间设置30分钟左右。

12、成品图。

广式月饼皮配方是什么？低筋面粉130克，枧水1.5克，转换糖浆65克，花生油30克，盐1克，蛋黄10个，豆沙300克鸡蛋（刷月饼）1个。

食材明细
低筋面粉130克
白芸豆沙250克
熟粉100克
转化糖浆85克
枧水2克(碱:水=1:4)
色拉油30克
>>制作步骤
1.
准备材料。
2.
称量好转化糖浆。
3.
10克碱加入40克水。(用不完)
4.
碱水调匀。
5.
糖浆里加入2克碱水。
6.
分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油。
7.
调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。
8.
筛入低筋面粉。
9.
用刮刀搅拌均匀。
10.
搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
11.
取250克白芸豆沙馅。
12.
加入100克熟粉搅拌均匀。
13.
拌好的月饼馅。
14.
取出冷藏好的月饼皮。
15.
取15克月饼皮，揉圆。
16.
取50克月饼馅，揉圆。
17.
手上沾熟粉，包裹月饼。
18.
包好的月饼。
19.
用月饼模压出自己喜欢的图案。
20.
压好的月饼，表面喷少量水。
21.
烤箱预热180度，中层放入月饼。
22.
5分钟后，表面微微上色后取出。
23.
略凉时，表面刷蛋液。
24.
再次入烤箱，180度10分钟左右。

中秋节快到了，很多小伙伴选择了广式月饼，广式月饼皮以松软可口著称，它的配料为转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉或高筋面粉。用转化糖浆最大的优势是回油快，可以使月饼皮更松软可口。 喜欢广式月饼的小伙伴可以下手啦。

楼上的做出来的月饼不是黑色的吗？那么多碱水

低筋粉 1000克
转化糖浆 750克
花生油 260克
碱水 20克

很硬是你的糖浆没有转化够或者浓度不够