要分情况，炒、煸、爆之类的菜肴要在原料快熟时及时烹入料酒，随着温度的升高在挥发的热气中将肉类的异味带走，
烧、焖、煨、炖之类的菜肴，要在原料高温时（也就是中途）放入料酒，酒在高温下能很好的渗入原料内部，达到增香去腥的目的，
蒸菜要在码味时使用，在热气作用下，酒加速挥发，起到增香助鲜的作用，
烧烤类菜肴在码味时加料酒，不但有去除异味，还有使菜肴增色的作用，
清淡的汤类尽量不放料酒，可以在肉类原料氽水时加料酒以去腥
若是炒肉，应该在腌肉的时候加料酒，如果要烧肉或炖肉则应在普通过程冲加放料酒。
都可以，不过用来腌肉的时候不要放太多，料酒主要是用来除腥去膻味的
炒肉的时候或是腌肉的时候都可以放
也可以都放
都可以,它的作用就是去异味的,不过也不要放太多
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