火锅底料怎么炒香味才能出来？

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦糊，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右敏正。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物桥迟悔料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基础底料的色泽以棕红色为最佳，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦糊旦御造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

　　超出火锅底料的方法是：
　　干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；
　　生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉闹稿。
　　大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小族弯锋时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖兆晌焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

你可以把郫县豆瓣酱用热油炒一下，然后再放火锅底料。

火锅底料的配料很讲究 但是炒制也是很重要的 一定要小火慢炒 将做姿香料的香气炒出来才好 多反磨胡销复操作瞎游几次就可以有所收获的 祝你成功

用香油 或花生油 爆炒洋葱 .葱.蒜头 .会很香的