为什么泡菜泡出来没有酸味，光是咸味？

按下面的做法试一下，就会酸酸甜甜的了

泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、 辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆 鱼、 比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、尤鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。
作料有辣椒 面、蒜、姜、葱盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
泡菜的种类按材料分共有187 种：白菜泡菜25 种、 萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10 种、海藻
类泡菜5 种、其他蔬菜泡菜54 种。

材料：
大白菜 1 颗； 白萝卜、胡萝卜各 2 根；鱿鱼 1 条

调味料：
韩国辣酱 （Kimchi） 1 瓶；泰国鱼露 1 瓶（普通鱼露也可以）；味淋 1 瓶（日本调
味料）——以上 3 样在大型的超市均能买到。盐 1 瓶。

做法：
1. 大白菜切成 4 半，每一片叶子剥开都撒上盐，放在一个容器内，上面压一个盘子， 盘子上压 一块重物，腌一个晚上。
2. 鱿鱼切成丝，氽水，加鱼露，腌一夜。
3. 白萝卜、胡萝卜切成小条，加少许盐，腌 10 分钟左右，水份倒掉。
4. 大白菜取出，洗掉盐，挤干水份，切成小片。加上腌好的鱿鱼、白萝卜、胡萝卜。拌 上韩国辣酱、味淋、少许酱油、糖、葱。 放入容器，压紧。腌 1-2 天即可。

用白萝卜可以提酸味,而且要留一些多泡段时间不要拿出来,就放在里面做引子,以后慢慢味道就好了.

泡菜泡出来没有酸味主要有两个原因:
1是醋酸比盐更易溶于水
2是因为醋酸易挥发
可以试着泡的时候少加水,另外就是注意容器的壮志封闭性.

泡菜泡出来的酸味是乳酸菌的作用。

泡菜在腌制过程中有很多类型的细菌在作用，有些是严氧菌，有些不是；假如乳酸菌不足，那么恐怕酸味就不够。

还有，是不是盐放多了？

没有发酵，温度不合适吧