求烧茄子外硬里嫩的做法

你在外面拍上淀粉，之后过油，炸的变成黄色了就出锅再炒一下，火稍微大点

烧是先外涂点密，烧差不多干时，从中间用刀切开再烧一会

1.茄子先在干锅中翻炒一下，不放油
剩下的步骤就跟其他的一样了

红烧茄子

配料：

茄子750克，肉片50克，葱姜蒜50克，酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量特色茄子外脆里嫩,鲜香适口

操作：

1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。

做茄子要外脆里嫩必须先炸
而且是挂糊炸哦

你把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀，
再撒上一点盐和淀粉抓匀，盐不要多，一点点就可以了
然后在下油锅里炸
炸茄子关键是看火候 油温一定要高 油温在七八成热时在下茄子 油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的

炸好了以后放几分钟。茄子外皮稍凉就会很脆

这个时候可以先起锅炒准备好的料，糖醋。酱烧啊什么的就看LZ自己的口味了

把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。不要太久哦，不然又会回软的