食物发霉了去掉坏的部分，还能吃吗

把发霉的地方去掉，还能吃吗？

在遇到食物发霉的时候，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，尤其是面包、米饭、水果和肉类等。这样做，能避免霉菌的危害吗？

答案是：不能！

我们看到的「发霉部分」，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。

因为你很难准确估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉！

洗干净再高温加热呢？

许多人认为，只要把「霉」洗掉，再高温加热，就可以去除毒素了。但，很抱歉，这只是一厢情愿。

洗掉的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。

加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。

比如前面提到的展青霉素 —— 它可存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等水果上，它们制成的果汁中也可能存在。如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理含量会降低，但无法完全消除。

粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉，产生的黄曲霉毒素就更加顽强。它要在 280℃ 以上才会分解，通常的烹饪方式对它都无可奈何：一般的油炸温度不超过 200℃ ；爆炒的「旺油锅」「八成热」也不超过 230℃ 而已。

虽然有些霉菌是友好的，但还有一些霉菌产生的毒素如黄曲霉毒素对人体危害极大，所以一旦食物发霉，扔掉是最安全的选择。关注魔力科学小实验（kexuebb），每天给娃科学启蒙。