一是观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显；二是听声。晃动假鸡蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出；三是细闻。真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则可能会有一股化学药剂味；四是假鸡蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起。这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；五是打荷包蛋时，蛋白、蛋黄在锅里会散黄。
