想学盐焗鸡的做法哪里有教，广州学盐焗鸡大概要多少钱

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。

盐焗鸡的做法

将2/3的葱姜分别切寸段和切片，剩下的葱切葱花，姜擦成姜茸，混合待用；将葱段和姜片塞进童子鸡的肚子里，用牙签固定住开口处；

烤箱预热200度，取一大张锡纸，对折后铺一层粗盐在中心，把童子鸡放在海盐上；

将锡纸窝起来做成一个容器，再将剩下的盐倒进去，均匀的覆盖在鸡身上；

将锡纸包送入烤箱，开口朝上，200度焗烤50分钟；在烤鸡的时候，取一口小锅，放2大勺植物油，小火炒香葱花和姜茸；倒入生抽、糖和2大勺清水煮开即成蘸料。

小贴士：1、鸡身要彻底擦干再盐焗；2、锡纸包不要密封要留有蒸汽出口；3、烤过50分钟后将鸡取出来检查下，如果觉得外皮上色不够可以去掉上层的海盐，调高温度至220度再烤几分钟上色；4、烤好的鸡要刷掉表面粘附的海盐；5、喜欢香菜的可以在酱汁里加些香菜碎。

其实焗好的童子鸡不用蘸料就已经滋味十足了，我配的酱汁只是为了突出葱姜的主题，可有可无仅供参考。盐焗菜用烤箱比较简便，但没用烤箱也不是不能做的，电饭煲或是大小合适的砂锅都可以，只要能让盐粒完全覆盖住食材即可。

焗是我很喜欢的一种料理方法，好用又简单。用大量的粗盐把食物包裹在内焗烤，盐既是调味料，同时又是传导热量的载体。用盐来传热的一大好处就是热容量很大，意思是加热时升温很慢，而放热时降温也很慢，保温效果极好。类似于用砂锅炖菜味道特别好的原理，用盐直接接触食物提供热量，可以让食材最大程度的受热均匀，最大限度的保留原味。而盐的另一特性是可以吸收食物熟成时产生的水蒸气，保持表面的干燥，同时潮湿的盐在高温下可以自然渗透进食物里。盐焗的童子鸡，外皮咸香紧缩，内里多汁软嫩。葱姜的香气和鸡肉的鲜美完全保留下来，被厚厚的一层粗盐紧锁在内。

小贴士

1、盐焗鸡做得是否好吃，原材料很关键，同样的做法，鸡越土做出来的越好吃，这是毋庸置疑的，所以有条件的吃货们最好能去乡下找放养半年以上的土鸡来整。这次我是在菜市场买的土鸡，做出来的颜色不够乡下自家养的土鸡那么金黄，但味道也还不错。
2、姜片可放可不放，我是担心外面买的鸡比较腥才放的，如果有特殊口味需求的可在鸡肚子里选择性放些洋葱或葱叶之类的以调味。
3、土鸡腌制的时间根据自己的口味需求而定，重口味些的朋友可以抹完盐后用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个晚上，咸香味更浓，我这次只腌制了半小时，味道刚好，很适合自己。
4、焗的途径不限于电饭锅，可以用高压锅或炒菜锅，但基本原理是用炒热的盐包围裹好的土鸡，然后利用不间断加热的方式把鸡焗熟。

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