我腌的芥菜丝不脆是不是坏了?腌了十天了，也呛鼻子 就是不脆！！

记住三个小窍门腌制芥菜，爽口开胃又下饭，放半年都不会坏
记得小时候一到冬天，家里就会腌制一些芥菜、白菜、萝卜存放起来，一直能吃到来年立春。因为那时候家里条件都不是太好，腌一些小菜，即下饭又能省钱，所以很多家庭以前都会腌制一些芥菜，存放时间长还不会坏。

如今人们的生活条件都越来越好了，吃穿根本不用发愁，但有时还会怀念小时候吃过的味道，所以就像长辈们请教了一下腌制芥菜的方法，吃起来味道还是非常好，配上平时做的汤粥，上桌一碟一会就被吃光了。接下来就为大家分享一下它的腌制方法。

1.首先准备五六斤芥菜，清洗干净之后，把两头切掉，控干上面的水分。

2.控干水分后用刀一个一个将芥菜切成细丝，为了省事也可以用擦丝的工具，直接擦好。

3.芥菜丝切好之后，放入盆子里，加入100克的食盐，60克的白糖和50克的干辣椒面，接着再准备100克的蒜泥放入盆里，再倒入100克的白醋，然后起锅加热烧油100克，油热后倒入碗中，等温度降下来再倒入盆中。

4.所有的调料准备齐全之后，用手将它们抓拌均匀。

5.再拿出一个密封罐，将拌匀后的芥菜全部放进去，放好之后，将盖子盖好，等一个星期的时间，就可以开吃了。

这道腌芥菜的方法，应该说还是挺简单快捷的，吃起来味道还非常不错。但有几点提示需要给大家说下：挑选芥菜的时候，用手掂量一下太轻的说明糠了，影响腌制后的口感；还有在切好芥菜丝后，一定要控干水分，刀和菜板也不能有水，这样可以保证芥菜的贮存时间更长不会变质。大家都学会了吧，不防试一试

脆不脆属于口感问题，坏不坏属于质量问题，一般蔬菜类腌制后还能吃出脆的口感的不多，萝卜、大白菜的梗等应该是脆的，其余的一旦腌制出水，都应该是软的吧！

第一：把芥菜洗干净之后，用擦板擦成丝（如果你刀工好的话，可以切成丝）。

第二：因为芥菜的水分比较多，加上食盐腌2个小时，把多余的水分腌出来（一斤芥菜放20克食盐，按照这个比例放就可以）。

第三：腌芥菜最关键的一步就是调辣椒油，只有辣椒油调入味了，腌出来的芥菜，会更好吃。

这就是家庭版腌芥菜详细的做法，你们都学会了吗，自己腌的芥菜，吃起来香辣脆爽，一次腌10斤，储存半年都不坏，喜欢这道腌芥菜丝的朋友们，记得先收藏起来，有时间买点食材，在家做一下吧！

我是学化学的，这题我帮不上忙了