意大利面为什么那么硬？

意大利面之所以这么硬，是因为意大利面的原料有关，意大利面的原料是杜兰小麦，它是最硬质的小麦品种，具有高密度、高筋度等特点，所以意大利面才会如此硬，这也是意大利面口感比较好的原因。现在意大利面的种类越来越多，因此成为人们最常食用的面食之一。

杜兰小麦（Durum Wheat）产自意大利南部，富含蛋白质，而Durum在拉丁语中就是“坚硬”的意思，所以，它制成的意面质地坚挺，色泽金黄，水煮后也不会走形，依然富有嚼劲。

主要原因还是他的面条的原料吧，它的原料就是那种比较硬的面条，可能他那个地方生产的东西就是这样，然后一直沿袭下来了，倒不是说他有意这么做，不过慢慢的大家也适应了这种口感，如果说有一天变成了那种很软的面，可能大家都不适应了，就没有意大利面的风格了

硬就是意大利面的特点。意大利面我们大多数人都吃不惯的，因为这个面不是特别好吃。可能是中西方的饮食差异吧！

因为意大利面采用的是高筋面粉，而且这种面粉他们是通过机器进行揉搓以及碾压出来的，这样就使这种面粉的密度更加提高了，所以会觉得特别的硬，在吃的时候一定要多煮一些时间，不然的话它里面是会夹生的。

因为意大利面粉使用的蓝小麦属于高密度高精度的硬质小麦，意大利面即使煮熟了也是比较硬的，这就是它的风味。