杭州菜一向讲究鲜嫩软滑，绵糯香醇，清爽不腻。在选料方面，刻求精细、鲜活、柔嫩，善用当地特产。烹制手法方面，往往采用炒、炸、烩、烧四种方法。这样能够保持主料的本色与风味，同时还可造就菜肴别致、精美的造型。至于是酸是甜，都有啦，其实每一个地方的菜肴都有这些，只不过表达方式不同了
杭帮菜个人感觉清淡爽口,颜色基本保持蔬果原色,且炒什么就是炒什么,配料不会很多.好象不象北方鱼香肉丝里有胡萝卜笋木儿什么的.盐一般放的比较少,糖也没上海菜那么舍得放糖.
我是内蒙古人,个人感觉外地人才能比较客观的评价,本地人吃惯了估计没什么感觉.
苏杭喜甜
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