培养基含水量如何计算？怎样测定？

培养基的含水量高低，对菌丝生长关系极大。含水量高，袋内积水，菌丝缺氧，料温上升，基质容易酸败，导致杂菌污染率高。含水量少，培养基偏干，满足不了菌丝生长对水分的要求，造成菌丝纤弱，生长缓慢或停滞。

（1）含水量计算方法

由于各地原辅料粗细、干湿度不同，要使银耳培养基含水量严格控制在56%～58%，必须通过准确计算才能符合要求。含水量计算公式如下：

干物质+水=培养料总量

水+干物质本身固有含水量13%=水总量

举例：棉籽壳培养基按料∶水=1∶1.1计算。干物质100千克+水110千克=培养基总量210千克。水110克+干物质本身固有含水量12千克=水总量122千克。水总量122千克÷培养料总量210千克×100%=含水率58%。

按照干培养料固有含水量13%计算，其每100千克干料应加入的水量计算公式为：

根据这个公式计算出培养料含水量与料水比的关系，见表12。

表12 培养料含水量与料水比的关系

（2）水分测定方法

①感官测定。手掌用力握料，指缝间挤出水珠1滴不成串，伸开手指料在掌中能成团，即为适合的含水率。若水成串流下表明太湿，应将料堆摊开让水分蒸发，切不可加干料，以免配方比例失调。若料不成团，掌上又无水痕，落地即散，则偏干，应补水拌至适度。

②水分计测定。采用SYS-1型原木、木屑水分计测定，可快速测量培养基的含水率。