炸鱼用淀粉面粉和鸡蛋都可以，两种或者多种配料都可以。用蛋清可以增加鱼的嫩滑度。
如果你就是想吃炸鱼，炸后不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
炸鱼时面粉和鸡蛋需要加水调成稀糊状。其实炸鱼时可以只用干面粉或是鸡蛋【不要加水】
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024