家常辣子鸡的做法难不难？自己做有什么难点？

家常的辣子鸡做法其实并不难，主要难的是辣子不大好做。想要做到纯正的辣子还是要下一番功夫，在做的时候将鸡肉洗干净，然后切成小块，如果想要节省时间，可以在买的时候让卖鸡肉的帮忙切成小块。在回来之后写好改刀，最后撒上白胡椒粉，盐，酱油以及白糖，还可以倒一些料酒。然后切两片生姜，拿一根葱靠近根部的地方，切成小段和肌肉混合在一起搅匀，最后静置等待鸡肉入味，把等的时间可以做一些其他的材料。

同时把干辣椒洗干净，然后剪成段，用孔比辣椒籽要大一些的洗菜网过筛，如果筛的不够彻底的话，可以一边洗一边筛，这样容易让辣椒只筛干净。放辣椒是为了让家常菜变得更加实惠和好吃，而且混合起来会又香又辣。如果比较怕辣的话，那么可以少放一些辣椒。最后将生姜切成片留作备用，把花椒和生姜混合在一起。如果怕麻，那么花椒可以少放一些或者不放，小葱的葱白部分切成段，大葱用刀拍一下，方便更好的出味。

把桂皮洗干净，掰成小段，八角也洗干净，掰成小段，小葱青色的部分切成段留下来备用。在矿泉水里面加上1/4的料酒，再加一些盐和白糖，准备一些芝麻，最后把锅里倒入和鸡肉相差不多的油。在大火烧热之后把鸡肉倒进去，用锅铲把鸡肉的部分剥开，防止鸡肉粘连在一起团成团。

如果腌制鸡肉的时候汁水太多，那么会导致油花飞溅起来，这样可以盖上锅盖，火也可以稍微调小一些。每隔一分钟就要推一次锅铲，为了防止鸡肉粘连，鸡肉炸到焦黄的时候就可以关火了，然后把鸡肉捞起来。再把辣椒和鸡肉放在一起翻炒几下，翻炒均匀之后出锅，家常的辣子鸡就做好了。

挺难的，因为在制作辣子鸡的时候，对火的把控比较难，很难将辣椒炒出来香味，所以这道菜的关键也很难做出来。

不难。一定要买新鲜的鸡，不要用冷冻的鸡肉。鸡块洗干净之后一定要进行腌制。反复炸两次鸡块，在翻炒过程中加入两种辣椒，起锅之前倒一些白酒，最后放白糖进行提鲜。

并不难的。自己做的话是不会把握炸的火候的，可能会导致做出来的鸡肉是非常干的，而且对于调料的放置也不知道放多少。

其实并不是特别难，自己做的时候遇到的难处，大概就是处理鸡的时候，可能会比较困难一些。