酸辣土豆丝如何才能做的更加美味呢？

酸辣土豆丝如何才能做的更加美味呢？

食材明细

主料

土豆适量

干红辣椒适量

葱适量

蒜适量

花椒适量

盐适量

糖适量

醋适量

酸辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

酸辣土豆丝的做法步骤

1

准备材料，土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。

2

将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。

3

再将土豆片切成细丝。

4

用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

5

将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

6

锅内放油放入花椒煸炒出香味。

7

将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

8

放入泡好的土豆丝。

9

煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝。

10

放入红椒丝翻炒均匀。

11

最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

12

简单但不失美味的酸辣土豆丝。

小窍门

加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。
如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。

做法二，

食材明细

主料

土豆一个

红尖椒1个

香葱1根

姜1小块

蒜2瓣

干红椒数个

花椒少许

盐1茶勺

醋1/2汤勺

泡椒水1汤勺

鸡精少许

酸辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

酸辣土豆丝的做法步骤

1

准备好原料和配料。

2

红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。

3

土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。

4

从右往左把土豆片均匀的按扁平.

5

然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）

6

依次全部切完。

7

切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）

8

炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）

9

下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。

10

下入土豆丝.

11

快速翻炒片刻，调入泡椒水。

12

调入醋继续翻炒均匀。

13

调入盐翻炒均匀。

14

最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。

小窍门

诗心片语：

1：竖片切土豆丝的时候，一片挨一片不要乱，然后按扁切丝。

2：在煸花椒的时候可以把花椒过一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又香，颜色又漂亮，不会焦。

3：翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。

4：如果有腌泡椒的话，加些泡椒和泡椒水，味道会让你惊喜，那样的酸味远远超过醋带来的酸味。