蒸馒头有化学变化，原本的物质比如淀粉可能发生糊化，还有一些物质在高温蒸汽的作用下发生变化生成别的物质；另外发酵中小苏打碳酸氢钠受热分解产生气体（则是馒头中稀松孔洞的由来），物理变化可能就涉及到什么水的蒸发，汽化，沸腾什么的，生物变化我觉得应该没有，蒸馒头过程中气温应该很高，微生物很难存活，如果是先前的发酵过程则有生物变化（微生物发酵产酸）。
蒸馒头是物理变化。在蒸馒头的过程中，面粉会经过搅拌，发酵和加热等步骤。搅拌面粉时，空气会被搅拌入面团中，产生许多小气泡。在发酵的过程中，二氧化碳气泡会使得面团变得松软，蓬松。在加热的过程中，二氧化碳气泡会受热膨胀，使得馒头变得更加松软，同时也会有淀粉的糊化，使得馒头的口感更加细腻。
如果有化学反应的就肯定有物理反应
蒸馒头的过程是发酵
反应方程
加热
2nahco3=====na2co3+co2(气)+h2o
所以既是化学反应也是物理反应
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