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为什么从冰箱里拿出来的冻肉使用冷水化的比较快呢？

2025-03-24 18:45:24

推荐回答（4个）

回答1：

从冷冻库中取出的冻肉用热水浸泡解冻,其实这样做是不科学的,正确的方法是用冷水浸泡,或将冻肉放在15度至20度的地方,使其自然解冻.这是因为肉类在速冻过程中,其组合汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全动成冰,肉缓慢解冻,

回答2：

冷水不会导致生肉化学变化

回答3：

可以适当加些盐哦😄

回答4：

热水融化冻肉的过程中，最初，肉的表面快速融化，而冻肉内部的温度并没有降低，融化的肉形成了一个保温层，这样冻肉内部的冰更不容易融化。融化的速度当然就慢了。经常会发现经过热水融化的肉切得时候表面的肉已经松软，而内部还是冻得硬邦邦的，就是这个道理。
冷水融化冻肉的过程中，冻肉内部的温度会逐渐传导到水中，不会在肉的表面形成保温层，当然融化的要快一些了。即使没有全部融化，切肉的时候也会发现，肉的表面有多硬，内部就有多硬。其实饭店的厨师都是在冻肉似融化非融化的时候切肉丝，这样更好切。不妨您可以试试。

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