如何鉴赏葡萄酒？懂酒的进。

2025-03-07 06:10:59

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回答1：

一般而言，鉴赏优良的葡萄酒分为三个步骤：第一步：观色。即根据色泽判断酒的新鲜程度。首先，往透明的高脚杯中倒入半杯酒，从杯底向上望，若是新酒，其颜色色泽清晰鲜明，陈酒则颜色深沉。然后以拇指和食指握住杯脚，将酒置于灯光下，杯身向前倾斜，从杯侧看液面，观察酒的透明度及澄清程度。如果品质优异，液面会发亮而透明，如果品质粗劣，则酒色晦暗。随后将酒杯轻摇数下，观察葡萄酒顺着杯体内壁下滑的状况，下滑越慢，酒越浓稠，证明酒精及糖分子含量较高。接着以白墙壁或白色桌面为背景，观察酒的色泽，干白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色；干红葡萄酒色泽较为丰富，从淡红到深红、黑紫都有而有些冰酒则呈清澈的金黄色。第二步：闻香。先将酒杯以45度角倾斜，在酒静止状态下闻香气。然后轻轻晃动酒杯，将杯口包住鼻子和口部，但不要接触，深吸气，闻其香。香气分三类：果香、发酵香、醇香。品种香气：花香、果香、松腊、蘑菇。发酵香气：发酵过程的副产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。陈酿香气：一二类香气向三类香气转化，分氧化醇香和还原醇香为主。第三步也是最后一步：尝味。葡萄酒一半具有甜味、酸味、苦味、涩味。喝多少由自己的量而定，一般使口腔内都接触到即可，不要太多。入口后十秒钟会得到一些感觉，然后用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，同时注意感觉。优质葡萄酒可产生柔和、丰满、圆润、舒适、清爽等感觉。再进行一次酒入口内，捏着鼻子咽下一点，放开鼻子就会感到香的出现，这样做是便于香的再现与品尝准确。最后再喝一小口，将口张开吸气，当酒与空气接触，会出现更好的香气感觉。优质酒的余味，可延长在口内的时间达12～15分钟。注意：白葡萄酒和桃红葡萄酒的品酒温度范围是12-14℃，约放置冰箱(不是冷冻室)1小时后的效果；红葡萄酒的温度在16-18℃，约1小时冰箱时间；起泡葡萄酒的温度在8-10℃；利口酒和甜酒的温度在8-10℃。

回答2：

如何鉴赏葡萄酒随着葡萄酒越来越多进入大众家庭成为日常用酒时，市场也随之出现很多底品质的劣质酒。那么你可知道怎样去鉴赏你手中的是否美酒呢？首先我们一定要用正规的酒杯，就是高脚大容量的葡萄酒杯。第一步把酒倒到杯中约3/1就好。（不要加其它东西噢）然后倾斜酒杯45。观看酒的颜色，好的酒都会有光泽的，在灯光下透明闪亮，带红宝石的光泽。第二步让酒杯逆时针方向摇晃以释放酒的香气。第三步将鼻子探入杯中轻闻几下，好的酒会有舒服迷人的香气，如水果香，花香，干果香，熏烤烘焙香等。但如果是带一些象指甲油的气味，或木屑发霉味，等使你感到不舒服的气味就是底劣质酒。第四步，深饮一口，让酒液在口中打转达到口腔各个部位，让酒停留8到10秒，再慢慢吞进酒液，再把口稍微张开轻呼吸，感觉酒香。好的酒是酸涩度是很平衡舒服的，你口中是留香持久，回味无穷。不好的酒就是让你口中很不好受，有强列的刺口的感觉，毫无香气可言。希望以上的葡萄酒鉴赏方法能为你日常品酒带来快乐，和不被无良酒商欺骗。

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