怎样辨别掺水牛奶？

牛奶掺假，主要有掺水、掺米汤、掺淀粉、掺碳酸钠等几种方法。 最常用的是掺水。掺米汤或掺淀粉，则是掺水的变换手法，可以掩盖掺水时的稀薄感，而且掺淀粉可使牛奶的颜色更白。掺碳酸钠的目的是使轻度腐败发酸的牛奶酸度降低，检测时不易测出。 以下介绍识别掺假牛奶的几种简易方法： 掺水的牛奶：可将牛奶慢慢地倒入碗里，看其流注的过程，掺水的牛奶有稀薄感，在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹，同时牛奶颜色不如正常的白；煮时沸腾的时间需要较长；煮沸时香味也较淡。 掺米汤的牛奶：将牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起较高；摇晃碗时，牛奶不易流动；煮沸时容易糊锅，同时煮沸后香味较淡。最好的检测方法，就是取出少量牛奶，滴入两三滴碘酒，摇匀，如出现蓝色或紫色，说明掺有米汤。 掺淀粉的牛奶：将牛奶倒入碗里，牛奶不易流动，而且煮沸时容易糊锅。同样可以用加入碘酒的方法测试，如出现蓝色或紫色，就说明掺有淀粉。 掺碳酸钠的牛奶：用肉眼观察时质地不均匀，用口品尝时，会感觉稍有苦涩。亦可以采用以下方法检测：用一试管倒入牛奶5毫升，加入100毫升酒精，再滴几滴溴麝香草酚蓝的试液，摇匀，观其颜色，如发现绿色或青色，则说明掺有碳酸钠。

　　从以下方面辨别质量

　　1、色：颜色呈乳白色的牛奶为鲜奶;而色泽淡黄，且牛奶上有水状物析出的是陈牛奶了。

　　2、香：鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大;反之，掺进杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小。

　　3、味：亲口品尝，鲜奶的口感纯正;而不太好的牛奶腥味小，入口时会有苦味或异味出现。

　　将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多;如白沫下流很慢，则掺水较少;挂沫较多，则基本未掺水。
取少量牛奶，煮沸并浓缩至半后加入几滴碘酒，如奶样呈蓝色，则证明有淀粉;正常奶无颜色反应。

　　有的掺假者为使牛奶不变稀、保持一定比重，在掺水同时又掺入豆浆、淀粉等物。检查时，取一玻璃杯牛奶，用棒搅匀，静置一段时间后，倒入另一杯中。若原玻璃杯底部有沉淀及细残渣出现，证明掺有假物。牛奶掺入豆浆时，还可闻到豆腥味。

如何识别掺假牛奶？ 牛奶掺假，主要有掺水、掺米汤、掺淀粉、掺碳酸钠等几种方法。 最常用的是掺水。掺米汤或掺淀粉，则是掺水的变换手法，可以掩盖掺水时的稀薄感，而且掺淀粉可使牛奶的颜色更白。掺碳酸钠的目的是使轻度腐败发酸的牛奶酸度降低，检测时不易测出。 以下介绍识别掺假牛奶的几种简易方法： 掺水的牛奶：可将牛奶慢慢地倒入碗里，看其流注的过程，掺水的牛奶有稀薄感，在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹，同时牛奶颜色不如正常的白；煮时沸腾的时间需要较长；煮沸时香味也较淡。 掺米汤的牛奶：将牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起较高；摇晃碗时，牛奶不易流动；煮沸时容易糊锅，同时煮沸后香味较淡。最好的检测方法，就是取出少量牛奶，滴入两三滴碘酒，摇匀，如出现蓝色或紫色，说明掺有米汤。 掺淀粉的牛奶：将牛奶倒入碗里，牛奶不易流动，而且煮沸时容易糊锅。同样可以用加入碘酒的方法测试，如出现蓝色或紫色，就说明掺有淀粉。 掺碳酸钠的牛奶：用肉眼观察时质地不均匀，用口品尝时，会感觉稍有苦涩。亦可以采用以下方法检测：用一试管倒入牛奶5毫升，加入100毫升酒精，再滴几滴溴麝香草酚蓝的试液，摇匀，观其颜色，如发现绿色或青色，则说明掺有碳酸钠。

一、 鉴别牛奶中掺假的方法： （1） 掺水的鉴别。正常奶液的色泽为乳白色或淡黄色。牛奶掺水，乳液即由稠变稀，而且色泽变浅。将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如果白沫流下很慢，则掺水较少；挂沫较金工 ，则基本未掺水。 （2） 掺米汤、湖精的鉴别。取被检验的牛奶20毫升，放入洁净、无色透明的烧杯内，在酒精灯或火炉上稍煮，离火后往牛奶中滴和磺液，观其颜色反应。如牛奶中掺有米汤，则会出现青蓝色，并有常常物析出；如掺有糊精，则会呈紫色或深紫色。 （3） 掺豆浆的鉴别。取待测牛奶10毫升，放入洁净、无色透明的玻璃杯中，加入15毫升醇醚混合物（15毫升醇15毫升醚混匀而成）和25%的氢氧化纳溶液15—20毫升摇匀，放置数分钟，如奶变成黄色，说明有豆浆掺入。

掺水的喝起来有点不一样的味道