鱼香肉丝怎么做

用料  

瘦肉    250克    

黑木耳    50克    

胡萝卜    50克    

靑椒    40克    

豆瓣酱    20克    

白糖    20克    

醋    20克    

酱油    15克    

料酒    15克    

盐    1克，浆肉时用    

水淀粉    10克    

清水    20克    

葱姜蒜末    见图    

鱼香肉丝的做法  

• 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

  

• 瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

  

• 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

  

• 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

  

• 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

  

• 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

  

• 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

  

• 下肉丝一起翻炒均匀！

  

• 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

  

• 鱼香肉丝就完成了(^ω^)

  

小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！

做法1

主料：猪腰枚肉（和里脊肉差不多）；

配料：木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜；

调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒；

制作：

1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。

2、葱、姜、蒜切成末。

3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。

4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。

5、热锅下油，放肉丝拨散。

6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。

07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。

08、炒好后加入碗汁拌匀出锅。

09、装盘吃吧。

葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！

01    02    03    

04    05    06    

07    08    09    

做法3

材料：

瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、姜1小块、淀粉适量；

做法：

• 将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

• 葱姜蒜洗净切丝备用。

• 木耳和胡萝卜切丝备用。

• 把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

• 锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。

特点：

色泽红亮，入口爽滑，肉质细嫩,酸辣咸甜。

厨师一点通：

切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

做法4

材料

主料：猪里脊肉150克；

配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；

佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；

调味汁：两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；

做法图解做法步骤：

1．肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；

2．水发木耳、青椒切丝；

3．葱、姜、蒜切好备用；

4．调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；

5．炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒；

6．炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

7．再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

8．调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；

做法5

鱼香肉丝特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。

原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、厨宝高鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

冬天寒冷，很多人都不知道吃什么，学会了这道菜就再用不用去外边吃了

鱼香肉丝是最经典的川菜之一，可能有小伙伴有点不理解，川菜不应该是麻辣味吗？其实川菜的口味不止麻辣味一种。川菜是中国特色传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，主要口味有鱼香味，麻辣味，酸辣味和怪味。其中鱼香味的菜最受大家所喜爱。比如鱼香肉丝，鱼香茄子，宫保鸡丁等等……

其实砵仔糕也是非常喜欢吃川菜的，没事的时候三五个朋友坐在一起点几道川菜喝几瓶啤酒，还是很快乐的。鱼香肉丝是每次必点菜，酸甜微辣的口味是砵仔糕的最爱，但是自己做这道菜的时候总是差一点味道，所以今天特意跑过来请教一下我的师傅。那下面就邀请各位小伙伴和砵仔糕一起来看看这道鱼香肉丝到底该如何制作吧。

【制作过程】

①主料:肉丝两百克，笋丝一百克，青椒一个，红椒一个，香菇五个，主料全部洗净备用。

②:香菇从中间一切二然后切丝，笋加盐水煮熟切丝。

③:青椒和红椒去籽切丝。

④:里脊肉切丝，用水清洗一般去杂质，然后挤干水分加入盐，味精，料酒抓匀上浆，

⑤:青椒红椒丝放在一起，香菇丝和笋丝放在一起，浆好的肉丝单独放在一起。

⑥:锅烧热加入两勺油，油温三成热放入肉丝搅散开。一定要把锅烧热再加油，不然肉丝会粘在锅上。

⑦:肉丝搅开后放入香菇丝笋丝，炸五秒钟，放入青椒丝和红椒丝，两秒钟即可捞出控油。

⑧:锅内留底油，加入蒜泥，葱段，姜片爆香，然后放入豆瓣酱煸炒出红油。放入老酒半勺，清水半勺，味精少许，生抽少许，白糖，米醋大火烧开。

⑨:汁调好放入主料，大火翻炒，勾少许水淀粉，撒少许明油即可出锅。

【烹饪小技巧】

1:锅一定要烧热才可以放油，不然肉丝会粘锅，煎鱼也是同样的道理。

1:肉丝不用炸太老，几秒钟就可以放入香菇丝笋丝，然后出锅的时候再放入青红椒丝。

3:调味的时候白糖和米醋可以多放一点，主要是酸甜味。白糖米醋的比例是1:1

这么美味的鱼香肉丝的做法你学会了么？

主料：猪里脊肉

辅料：青椒，水发木耳

配料：葱，姜，蒜，盐，料酒，生粉，蚝油，生抽，醋，糖，豆瓣酱，干辣椒 

• 1肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟 

• 2水发木耳、青椒切丝。

• 3葱、姜、蒜切好备用。

• 4准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。 

• 5炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。 

• 6炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。 

• 7再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。