水瑾悦：燕窝炖煮时有哪些注意事项？

2025-01-21 10:13:58

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回答1：

每个人应该根据购买的燕窝情况而具体分析，总体上说燕窝的泡发和这几点要素密切相关，那就是燕窝的品种、类别、季节以及泡发温度。在泡发燕窝时应时常检查以防泡发过久了而导致溶烂化水。

一、在燕窝泡发过程中，选水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步。

一般，为了让燕窝有更好的“发头”，泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以，比较理想的选择是纯净水或者是凉白开，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。

为什么不用自来水？

首先自来水在处理过程中，出于杀菌消毒的目的，会残留氯气，长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬而发头不足。

二、燕窝泡发能不能用热水？

我们应该明确：燕窝的泡发不应该用热水（这里的热水是指**的开水），常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差。

也有说：“夏天用冷水，冬天用温水。”其实，这样的说法也略微笼统了。我们建议：部分北方地区冬天温度特别低，燕窝实在不容易泡开，可以尝试用温水泡发（20°—30°），其他地区还是用凉水泡发就可以了。

三、燕窝泡发容器一定要干净无油。如果有油渍会影响燕窝泡发

不同类别的燕窝泡发时间对比

1：通常我们购买的是屋燕白燕盏（平盏、三角盏），燕条。泡发时间2-3个小时附近

2：颜色偏黄的燕窝这类燕窝由于采摘时间延后比较久发生氧化反应导致的颜色变化，这类燕窝泡发时间通常要4-6小时附近

3：洞燕由于肉身教厚，燕窝表面氧化较为严重有时凉水都不一定能泡开，能泡开时间可能也需要十几小时，所以通常需要温水泡（30°-40°）发6-8小时即可，期间换水及泡发一定程度后撕成条再泡。

4：燕角的泡发，燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分是燕窝的“承重梁”重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些由于唾液非常多所以质地比较硬，浸泡时间应在6-8小时左右，期间泡发一定时间后如果捏起来还有白硬心，换水撕开再泡一小时即可。

四、注意事项

燕窝是纯天然的食材保健品，所以浸泡的时间也不完全一样，具体时间请客户按浸泡后的燕窝具体情况适当调整，以上信息以供参考。

1、是否浸泡完毕有两种方式可以检验：

视觉检验：在丝状的燕窝中，无明显的粗线条，以匀称近似透明状为佳；

触摸检验：用手轻捏丝状燕窝，无明显硬感，以软滑略有韧性为佳；也不可过烂或软（浸泡过头）。

2、如经过检验，燕盏大部分都已浸泡完毕，尚有硬度较高的燕头部分还需进行再次浸泡，必须将已经浸泡好的燕窝滤干（无须进行再次浸泡），以免浸泡好的燕窝浸泡过头。

3、由于不同产地与不同季节采载的燕窝均会影响燕窝的浸泡，而浸泡用水的温度因燕窝品种不同也不尽相同，购买时可向专业人员做详细咨询。

如果不需要马上炖制，浸泡后的燕窝必须用干净的容器或密封袋装起来，放至冰箱冷藏

这里我们总结下一般我们购买的燕窝的泡发流程

白燕（包括龙牙、特级、三角白燕、白燕块、白燕条）

浸泡时间：用常温水浸泡2--4小时，期间换水1-2次。

1、把燕窝放入与水重量比例为1：30的容器里；

2、等浸泡的燕窝散开后，将散开的燕窝撕成丝状；

3、换水再浸泡至完全泡开（如有硬度较高的燕头部分另挑出进行再次浸泡）

3、将浸泡后完全膨胀的燕窝，进行挑毛与去除杂质；

4、把浸泡完毕的燕窝用清水至少滤洗三遍以上，过滤时要采用过滤燕窝专用的漏斗；

5、洗净滤干后的燕窝就可以开始进入炖制了；

6、如果不需要马上炖制，浸泡后的燕窝必须用干净的容器或密封袋装起来，放至冰箱冷藏。

燕窝炖煮注意事项

为什么燕窝要隔水炖?

答：因为直接给炖盅加热比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。相反，隔水炖燕窝，能保证燕窝受热不超过100摄氏度，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。切忌用高压锅炖燕窝

燕窝要炖多长时间？

白燕窝盏 30-40分钟

白燕（包括平燕盏、三角白燕盏、白燕条）

黄燕窝盏 50-70分钟

洞燕窝盏 1-2小时

根据经验黄燕、洞燕肉身较厚，比较耐炖，时间可以稍长一些，而且再炖煮中会二次发胀。

很多朋友将燕窝买回家后，发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象，难道买到假燕窝或者劣质燕窝了？其实，燕窝化水不一定就是假燕窝哦，这个你的烹调方式和技术有很大关系。

燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液，是由液体转化为固体的过程，过分加热之后，由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的现象。

造成化水的原因有几点

1、燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可。如果你本身泡发时间过久，又用大火炖煮时间过长，那肯定容易造成化水现象的。

2、水量放的过多，一般水量漫过燕窝即可。

3、没有进行隔水炖，直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大，也更容易造成化水。

4、一开始就加糖炖最为容易化水、可以等燕窝炖的差不多了再加冰糖即可

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