餐厅领班工作流程

工作流程：

1. 上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；

2. 主管不在时，负责替补主管在餐厅所负责事项（召开班前例会，负责餐厅员工的分工，与厨房合作协调好出品，带领员工做好服务接待工作等）；

3. 负责每日对吧台酒水的盘存及补充；

4. 每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作，出现问题及时向上级汇报，并报总台进行检查、维修；

5. 负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位；负责员工用餐的接待服务（要求餐点准时提供，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费）；协助厨房择菜等勤杂工作；

6. 带领员工做好餐前准备及检查工作，在接待就餐服务中，严格遵照服务流程，为客人提供优质服务；

7. 对客人提出的意见，认真做好记录，并及时向上级汇报；

8. 根据每日接待要求，准备好相应酒水，并负责发放工作，负责制作果盘、饮料调制工作；

9. 负责与财务做好每餐接待之账单，确保准确无误；

10. 领取楼面所需的各项物资，并督促员工及时补充；

11. 负责每日餐厅财产盘存（用具及酒水饮料等），每月定期与财务对账，做到数据准确；

12. 监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损;

13. 下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；

14. 主管不在时，负责在当日工作结束后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次；

15. 签退或打卡下班。

拓展知识：

餐厅领班，指在餐饮部经理领导下,负责带领中,西餐厅迎宾员(hostess),餐厅服务员K waiter and waitress),传菜员(busboy and bus girl)等完成各自日常工作的饭店基层管理人员。其主要任务有:加强班组的日常管理，主要包括参加部门例会，了解每日接待、预订情况,召开班组例会并按要求组织落实、合理排班以确保各环节的有效衔接;协调沟通中、西餐厅厨房的工作,保证正常经营,及时填写值班意见反馈表、工作日志、营业报告及交接班本。做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立。 

组织员工接待工作,主要包括带领员工完成每日餐厅清洁、餐前摆台、客人的接待和餐品酒水销售工作;督导服务员工作。发现问题及时纠正;全面掌握客人用餐情况.及时处理客人投诉,并亲自做好特殊客人.重要客人的重点服务。加强班组人员管理,主要包括协助中、西餐厅经理做好服务员的考勤、绩效评估、奖惩工作。及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,并有针对性地开展相关的业务培训。

餐厅主管的工作流程

 09：15 准备例会

 09：30 例会

 1.做好员工考勤

 2.检查员工仪容仪表

 3.布置当班的工作

 4.总结昨日工作，根据当班的工作任务和要求分配部属工作。

 5. 了解当班各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

 09：50 向总经理汇报工作。

 10：10 视情况通知员工开饭。

 11：00 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理。

 11：15到各个区域进行巡视员工站岗（做到站姿规范，不说话不做小动作），督导领班在时间段内的工作情况。

 12：30 巡视各个区域的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。

 13：00验收检查各个区域的收尾情况，安排值班人员。

 16：30例会 

1.做好员工考勤 

2.检查员工仪容仪表 

3.布置当班的工作 

4.根据当班的工作任务和要求分配部属工作。 

5.了解当班各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

17：00视情况通知员工开饭。 

17:15 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理。

17：20到各个班组进行巡视员工站岗（做到站姿规范，不说话不做小动作），督导领班在时间段内的工作情况。

17：55 巡视各个区域的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。

20：40验收检查各个区域的收尾情况

21：00巡视各区域的收尾工作，检查各区域员工的节能意识工作质量和效率。

1. 检查开单票据

2. 了解当班厨房用料

查看顾客意见卡，总结优点和不足

总结当日工作情况

员工的日工作评估

计划明天的工作安排

做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检权查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

　　具体流程如下：

1. 查看员工考勤，巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题，向店堂经理请示汇报工作，查阅头天的店堂工作日志，区域人员调配，协助餐前准备工作，了解预定情况。

2. 检查管辖区域的餐前准备工作，店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等，进行VIP客人的餐前准备检查。

3. 进工作餐，阅读沽清单，了解厨房的供应情况，准备例会内容，整理仪容仪表。

4. 参加例会或主持例会，巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位

5. 餐中巡视，督导员工工作

6. 迎接客人，协助安排客人入座，为重要客人点菜和服务，协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位，根据营业状况调配人员，处理客人投诉，及时解决问题，征徇客人反馈，建立良好的顾客关系，协调不同岗位的工作，观察顾客的特别需求，及时提供服务，督导餐中的保洁工作

1、领班在15：30和22：30正班结束后，应与传菜部衔接，了解菜品的销售情况，若有卖完菜品应及时向前厅夜班人员传达。
2、正班结束后迅速了解夜班人员情况和客人待位情况，并做好记录。
3、正班结束后作好就餐客人意见和建议记录，以便向上级反映。对餐后各种设施、设备进行检查（如空调、电灯是否关好）。
4、尽其所能处理客人在就餐过程中的投诉，若有处理不下来的，应及时向值班经理汇报。
5、任何值班人员不得拒绝接待宾客就餐要求。
6、值班领班在所有区域客人走后，检查当时收市情况，并向值班经理汇报同意后方可下班。
7、下午19：00之前，对前厅整个卫生、备餐、摆台进行全面检查。
8、值班时间内不得离岗。
9、值班领班在下班前必须将脏台布回收放置于台布柜内备洗。

作业流程
前厅领班
10：30 到岗，考勤。安排做好区域卫生，检查员工仪容仪表，检查物资是否齐备和是否需要补充。领出当日所用单子。调剂人员安排，每项工作专人负责。
12：20 自行检查区域备餐、餐具及卫生情况；后陪质检员全面检查。
12：40 召集小班前会，总结头一天的工作。
11：30 参加大班前会，了解餐厅服务动态。
12：30 合理安排、调动看台机动人员。监看客人流动情况。特别重楞的或熟悉的客人或单位，安排服务员打招呼并送去果盘。正确，及时处理客人投诉。
15：00 安排B班及按情况安排加班。
15：20 为B班或加班人员安排接班。
15：30 A班下班。
18：00 检查A 班到岗情况。
19：00~22：30 同中午作业内容