面包里放了什么，为什么会膨胀得那么大？

　　面包专用的酵母菌

　　公元前10世纪，埃及人就掌握了这种发酵面包的制作方法，当时叫做酸面包。

　　埃及人对发酵面包的烤法守口如瓶，他们要来严格保守这项“专利”的秘密，但是这一秘密还是被罗马人和希腊人学去了，欧洲各国相继也会烤发酵的面包了，但谁也不明白酸面包又软又松的原因。

　　1680年，列文虎克用显微镜观察到了酵母菌，发现面包的发酵是酵母菌作用的结果。1870年，荷兰人汉森发明了制造面包和啤酒的人工酵母的方法。

　　中国人制作面包的时间很晚，但蒸馒头又白又暄。蒸馒头也离不开酵母菌的功劳。酵母菌到底是什么东西呢？

　　酵母菌是微生物王国的一员它们有的呈球形和卵形，有的长得像腊肠，绝大多数的酵母菌以出芽方式进行无性繁殖。

　　酵母菌可把果汁或麦芽汁中的糖类（葡萄糖）在缺氧的情况下，分解成酒精和二氧化碳，使糖变成酒。它能使面粉中游离的糖类发酵，产生二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，因此馒头变得很松软。

　　酵母菌的菌体含有多种维生素、矿物质和核酸等。它的菌体中含量最高的是蛋白质。有人证明，每100千克干酵母所含有蛋白质，相当于500千克大米、217千克大豆或学家研究开发出食用酵母，样子很像猪肉和牛肉，人们称它为“人造肉”。第二次世界大战期间，德国再次生产食用酵母，随后英美等国家一哄而上，纷纷研究生产这种“人造肉”。食用酵母的开发和利用，被认为是第二次世界大战中继发明原子能和青霉素之后的第三个伟大成果。

　　酵母菌还有帮助消人的功能，如果你消化不良，食欲不振，医生就会给你开些酵母片，吃了酵母片后肚子就会翻江倒海，胃里那些不易消化的东西就会被清除干净。

　　酵母菌在自然界中分布很广，几乎是无处不在，我们在发面时，酵母菌不请自来，人们称这为发酵之母。

酵母菌 发酵粉 馒头和面包都使用的这些

酵母菌
发酵粉

面包发酵粉！

要放点发粉的~~就是膨胀粉~