熟的。
鱼糜解冻(或切削)→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条文→成卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定量→真空包装→冷冻→蟹棒成品。
蟹棒，属于鱼糜类产品（又叫做海洋仿生食品）。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。
这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
扩展资料：
蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。
蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，在国际市场上十分走俏。
参考资料来源：百度百科-蟹棒
是熟的。
制作：
将蟹棒切长7～8厘米的条，在浅色的面上抹一层芥末。
手蘸湿，取适量寿司饭捏成6厘米长的椭圆形饭团，表面略压平，每个饭团上并向排列2条蟹棒(抹有芥末的面朝下)。海苔条环绕饭团固定，制好后摆在盘中。加寿司姜丶魔芋花丶魔芋结装饰即可。海苔的接缝处可用饭粒来粘贴。
不知道你说的是那种卷的寿司还是那种坨的，卷的是熟的，蟹肉棒就是超市那种红白的，都是熟的。还有那种新鲜的蟹肉棒，是把螃蟹腿里的肉挖出来放在上边，那是生的。
熟的
从市场买来的时候如果有冰块肯定是生的，如果要弄熟的话就只要放在电饭锅里“蒸”熟就可以。大概电饭锅刚刚冒汽水的时候就可以将电饭锅保温，然后在闷四五分钟就可以了。
本来就是熟的，但普通是冰箱里那出来的，需要在水里串一下，新鲜的可以直接食用。。。
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