自己做的馒头不蓬松

蒸馒头，其实发面是关键，你做的面发酵得好，蒸出来的包子柔软又弹性十足，怎么个弹性十足法呢，就是你把手指按一下面包，面包凹进去了，但是当你把手指拿开，面包凹进去的地方也会弹出来，立马恢复蓬松的原状。这样的包子，吃起来也香甜，又好嚼。

想要馒头蒸的这么蓬松，在蒸的时候一定要下功夫。如果你在蒸馒头时发现面似发非发，你就可以在面团当中挖个坑，然后再倒进两小杯白酒，等到十分钟后面就发开了。没有白酒也可以用蜂蜜代替，大概500克面粉当中就要放入15克蜂蜜。而且在面团揉软了之后，再用湿布盖4—6个小时就可以发起了。在发的过程中，手指中沾点面粉，往面团按下去，手指弄回来的时候面团不回弹，就说明面团发酵的很好，如果它很快就回弹，说明发酵不够，要再发酵一会。这样蒸出来的馒头很香甜吆，保准谁都爱吃。

一般有两种原因，酵母过期了或者量放少了，面发的不够开，天气冷时，发面时间要长，能按下坑不弹起，里面许多气孔就是发好了；还有就是和面一定要软一些，上气大火18分钟即可，蒸的馒头又大又好吃。

那应该是你的面粉没发好

一、面粉的选择
面粉主要分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，做馒头首先要选中筋面粉。市场上常见的有特一粉、富强粉以及馒头专用粉，超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。

二、发面的技巧

1、老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般
500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。

2、酵母：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。
酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证均匀。

3、馒头改良剂：添加海韦力馒头改良剂，就可以蒸出口感松软而有弹性好吃的馒头。

而且使用海韦力馒头改良剂制作馒头操作也很简单，只需在和面时加入面粉中即可。亮白馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用，也可以撒在面粉中适当混合均匀然后和面。

双效馒头改良剂只能撒在面粉中适当混合均匀使用，它可以提高发酵速度，缩短发酵时间，这一特点比较适合气温偏低时选用。