山梨酸钾，为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色，易溶于水、乙醇，具有可燃化学性质, 火场排出含氧化钾辛辣刺激烟雾。山梨酸钾有很强的抑制腐败菌，酵母菌，好氧性细菌和霉菌活性的作用，可以有效地延长食品的保存时间，保持原有食品的风味，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的
这个要看产品工艺，很多高温杀菌产品是不需要加防腐剂的。一般都是饮料和腌制蔬菜里添加山梨酸钾等防腐剂，肉制品灌肠类一般用亚硝酸盐防腐剂，面制品中一般加并酸钙防腐剂。
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