奶酪的分类很复杂，按水分可分为软质，半软，干酪等等，按奶的种类有，奶牛奶，水牛奶，山羊奶，绵羊奶等~
详细可以参考：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B9%BE%E9%85%AA
意大利披萨上的马苏里拉，正宗的应该是水牛奶做的stretched cheese，像拉面一样。
芝士蛋糕通常用的是奶油奶酪 马斯卡彭尼；
意大利面里面通常用 帕马森（硬质干酪）做调味；
蛋挞里正常不用奶酪，用的是奶油+蛋黄，当然外面卖的为了降低成本通常用的是吉士粉，比较垃圾。
cheese 蛋糕里用的是ricotta cheese，或是cream cheese；
意大利面，做的时候用的是cheddar cheese，吃以前洒的是parmesan cheese；
蛋挞用的是黄油，也可以加cream cheese，或者那种可以直接或涂在面包上吃的小三角奶酪。
奶酪的分类还是比较复杂的，像干酪湿酪酸奶酪什么的有很多，用法也不一样
建议你还是用ricotta cheese做蛋糕
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