请问羊肉汤怎么做不油腻,味道又好呢?

羊肉汤
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
做法：
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝；
2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
单县羊肉汤的做法
原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

【制法】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
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简阳的羊肉汤在川内是很出名的，简阳离这儿又不远，口味差不多。下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，制作方法肯定是对的）。但是用了心，应该是不错的。

1、熬汤：这个很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）

5、起锅，放葱。

6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！

其实简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

好了，以上是简阳正宗羊肉汤的做法，味道绝对巴士。而且汤味道只鲜，羊肉也好吃。

最原始的最简单的就是最好的，告诉你个方法：羊肉洗净收拾干净，尽量把那些皮膜类的东西去除，腥味大部分在那里面，砂锅加水凉水放羊肉，看着水开打去浮沫，一定要去干净，然后放姜片，花椒，放一两段长约三厘米的葱段，用刀拍一下就可，不要切，只放这三种配料，放入十几粒绿豆，这很重要，盖上盖子微火炖四十分钟到一小时，放盐，少量鸡精，再炖十几分钟就大功告成。汤清澈，肉软烂，无油腻，鲜香无比，不喜欢吃肉的女儿特爱喝，冬天多吃羊肉温补滋养，试试吧，你一定有惊喜。(盛一碗先不放香菜会遮盖羊肉原有的鲜味，和加香菜的对比一下看哪个更好）

锅中放入清水，将羊排焯水，撇去浮沫，捞出沥干水分装盘。另起一锅，倒入清水，倒入沥干的羊排，放入姜和葱，撒入盐，倒入料酒。大火煮沸转小火炖一小时，白萝卜刨皮，切块厚至一厘米，再切丁，锅中倒入白萝卜，小火炖15分钟，撒上葱花和白胡椒粉即可。

调料：盐、味素、料酒、葱、姜、胡椒粉.葱姜多放一些比较好，在放点萝卜都是可以去异味的。不推举放鸡精和食用油。

选羊排
反正是不肥的地方
煮的差不多的时候用勺子把油都去掉就好了
加点洋葱和葱花。