（1）温度控制。一般情况下菌丝长满后应给予低于20℃的温度和尽量大的温差，有利于刺激原基的形成。
平菇子实体发育期间的温度会影响菇蕾生长的快慢，影响到菌盖的颜色。如佛罗里达、杂17等为白色中温型品种，在20℃以上出菇，菌盖为白色，在15℃以下低温，菌盖色泽变为黄褐色。通常情况下，温度越低，子实体生长越慢，但菌盖肥厚，菌盖色泽越深，品质也越优。
温度高时子实体生长快，色泽浅、肉薄、疏松、柄长、易破碎、品质差。
（2）湿度的管理。在出菇阶段，每天注意水分管理，保持空气相对湿度为90%～95%，用喷雾器对菌袋、空间和地面喷水。气温高或空气干燥时，可以在地面泼水，增加空气中的湿度，保持地面湿润。
（3）通风换气。平菇子实体生长发育时耗氧量大，对二氧化碳浓度敏感，当室内通风不良时，易造成菌盖小、柄长的畸形菇。在菇房通风换气时，也不要通风过于剧烈，以免吹干菇蕾。
（4）光照控制。在子实体生长期间，也同样要注意光照，栽培场（室）太暗，形成的菇蕾发育成树枝状的畸形菇，同时也影响菌盖的色泽，所以栽培场所要有适当的散射光。
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