氧化剂是指具有较强氧化性的物质，可以氧化其他的分子。抗氧化剂其实就是一些具有较强还原性的物质，可以还原氧化剂，消耗氧化剂，从而避免氧化剂破坏其他分子。
氧化剂和抗氧化剂的例子很多。比如空气中的氧气就是氧化剂。饮食中含有很多抗氧化剂，比如维生素C、维生素E等。
举一个比较简单的例子。我们都知道人体的血红蛋白含有铁，人体也必须从食物中摄入足够的铁，否则就会出现缺铁性贫血。但是食物中的铁有亚铁离子和铁离子两种状态，人体只能吸收亚铁离子。偏偏亚铁离子很容易被氧化。如果食物中含有比较丰富的维生素C的话，就可以阻止亚铁离子的氧化，促进人体的吸收。
氧化剂是具有很强氧化性的物质，如，氯气，氧气，高锰酸钾等，抗氧化剂本身是作还原剂的，具有较强还原性，如，有些食品包装袋内有小包的东西，若是白色的就是干燥剂通常是熟石灰，黑色的就是抗氧化剂，通常是铁粉具有还原性，抗氧化剂通常是保护防止食品被氧化，
氧气，臭氧，双氧水，浓硫酸，浓硝高锰酸钾是典型氧化这些剂，可以氧化其他物质。
抗氧化剂是能够利用自身氧化保护其他物质免于氧化的东西，如谷胱甘肽，维生素E，维生素C，SOD等。
氧化剂就是可以氧化其它物质的物质，抗氧化剂是指可以保护一些物质不被氧化的物质，也可以说是还原剂
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