食材:鸡一只、蒜苗、干辣椒、花椒、茴香、红枣、洋葱。
方法/步骤
1、盐、花椒粉均匀涂抹,静止30分钟。
2、锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
3、将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了。
4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好。
5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里(此步骤能确保大葱入味)。
6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐,这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒,不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块。
8、搅拌均匀。
用料:三黄鸡一只,洋葱半个,大葱2-3根,线椒适量,麻油(随意牌子),盐适量,花椒粒适量,麻椒粒适量,老姜适量,八角2个,香叶4-5片,草果1个,桂皮一小块,辣椒适量,花椒粉适量,红枣两颗,白芷3块
步骤:
1,盐、花椒粉均匀涂抹鸡上,静止30分钟,锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
2,将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了。
3,煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好,鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。
4,放入盐、花椒油进行调味。
5,洋葱切丝、鸡肉撕成小块,搅拌均匀。
6,如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡,可以再倒入些红油进行调味。红油烫法:将辣椒面、芝麻放入碗中,锅中放油,加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制,分次倒入。
小贴士:
1.椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡。
2.收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍,使之入味。
3.鸡腌制约20分钟后,再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟。
4.太熟透了,鸡就不劲道了。
5.这道菜是辣、麻,所以辣椒和麻椒要多。
6.新疆的椒麻鸡,一般分为,普通辣,中辣、超辣三种。
7.买的时候一般都问你要哪种辣。
8.做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油。
参考资料:新疆椒麻鸡 百度百科