阿Q吧 > 猪的各个部位的肉有什么不同？有多少种？（后丘，前槽，里脊，五花肉.......)

猪的各个部位的肉有什么不同？有多少种？（后丘，前槽，里脊，五花肉.......)

2025-01-30 12:57:45

推荐回答（3个）

回答1：

猪的各个部位的肉只是口感不同，有10种。

1、猪颈肉：猪颈肉与猪头肉相连，这里的猪肉比较偏红，肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩，适合做饺子和包子的馅料。

2、猪颊肉：猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉，由于猪颊肉是猪老活动的地方，所以这里肉吃着非常劲道，口感偏嫩，用于卤、做包子馅料都不错。

3、梅花肉：梅花肉也就是猪的上肩肉，这里的肉肥瘦相兼，肉质也非常的嫩，所以特别适合煎、炸、炖，做肉丸也是特别不错。

4、前排肉：猪前腿上部的肉，前排肉的肉质中等，不嫩不老，适合卤或者腌着吃。

5、里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉适合做猪排、炒、蒸的吃，而小里脊肉比大里脊肉更嫩，也可以说是猪身上最嫩的肉，最适合做掺汤。

6、五花肉：五花肉也就是猪肚皮上的肉，肥瘦分层，皮非常薄，用五花肉做出来的食材都独到的风味，特别适合做红烧肉、炖肉、卤肉、馅料、蒸肉等。

7、后臀尖肉：臀尖肉是猪屁股上面的肉，肉比较肥，适合腌、炖、做回锅肉。

8、做臀肉：猪屁股上的肉，做臀肉和后臀尖肉差不多，肉质硬度中等，比较适合做回锅肉或者卤肉。

9、前腿肉：前腿肉含有的瘦肉较少，含有的胶质、筋比较多，适合做炖、卤、红烧。

10、后腿肉：后腿肉口感中等，瘦肉比前腿肉多，适用于炖、卤、腌。

扩展资料：

注意事项

1、食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病；

2、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；

3、猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；

4、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；

5、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

参考资料：百度百科-猪肉

回答2：

　　猪肉是我们常吃的肉类，对于新手来说，“夹心肉”、“五花肉”、“后臀尖”……这些名字如同天书一样难懂，到底都是猪的什么部位呢？

　　猪肉每一个不同的部位叫法不同，口感和烹饪特性也不相同，那么什么部位的肉适合做什么菜呢？让我们一起来学习吧！

　　头尾部分：

　　1、头：就是常说的猪头啦！常见的菜有扒猪脸、卤猪头肉等。

　　2、尾巴：嘿嘿，“动感地带”最好吃！常见的菜有卤猪尾巴等。

　　头尾一般用于酱、烧、煮等。

　　前腿部分：

　　3、上脑：位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。

　　4、夹心肉：位于前槽、颈和前蹄膀的中间，肉有老筋，吸水性强，适宜做馅、丸子等。
　　夹心肉还包括小排骨，适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等，也可以做汤；大排骨，多用于烤、烧、炸等；小排骨下面有一长条瘦肉，称为“梅子肉”，适宜做馅以及做肉丸子等。

　　5、前蹄髈：皮厚筋多，胶质重，适宜于红烧、清炖等，如冰糖蹄磅。

　　6、颈肉：俗称“血脖”、“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。

　　7、前脚爪：就是猪蹄啦！只有皮、筋、骨，没有肉，削去蹄壳才能烹制食用。一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。

　　方肉部位：

　　8、脊背：猪的脊背部分，包括里脊、外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、烤等。外脊俗称“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、爆、炒等。里脊肉质细嫩，适用于爆、熘、炸、炒等，如糖醋里脊。

　　9、五花肋条：肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层，用于煮、氽、红烧、粉蒸、炖、焖等，如红烧肉。

　　10、奶脯：俗称“肚囊子”，在方肉下面的猪腹部为。质量较差，皮制冻，肉炼油（猪油）。

　　后腿部位：

　　11、臀尖：位于臀的上部，都是瘦肉。肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常选用这个部位。

　　12、坐臀：后臀上方紧贴内肉皮的一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，一般用于煮、酱、炒等。

　　13、外档：又名“后腿肉”、“弹子肉”，前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。

　　14、后蹄髈：肉质坚实，可用于红烧、清炖等。

　　15、后脚爪：脚爪要削去蹄壳，多用于酱、煮或制冻。

　　以上，希望可以帮到你的忙谢谢

回答3：

猪身部位不同，肉味不同
除了肥瘦硬软，你可曾分别肉猪身上的不同呢？

我大概知道，精明的食客，是仔细分辨猪身上不同部位的肉的。

这次从赣州返回汕头，一同的还有一位来自梅西的吴增磷先生，选矿专家。

聊起来，他告诉我不少猪肉的分别：

1，背膘与板油

背膘是猪背上的白白肥肉，与板油相比油比较多，比较白，是煎油的首选。板油比较骚，油色黄。

2，三层腈

就是一般所谓五花肉，肉质中等

3，磨兜，hoi2梅头

脖子底下，胸口之前的那块，肉比较劣，松软。

4，肚南肉

肚子底下的肉，品质不高

5，猪脚与圆蹄

猪脚大家都知道，圆蹄就是蹄膀，品质不错。

6，栗子肉，前腿肉，也叫做前比腈，锯顶肉

品质上好，脆，有油性，做早餐甚佳。

7，猪七寸，就是大肠头，直肠。

比较厚，好吃。

8，血骨

靠近颈部，好吃

9，粉肠与苦肠

都是小肠，粉肠比较花，肥，有粉；苦肠比较薄，苦。

10，扇子骨

记不清楚，有待补充

11，爽骨子，软骨

12，眼子骨，脚眼附近的

13，皮零，零碎的肥肉

14，尾巴与尾腙骨，后者靠近尾巴的一段，比尾巴好吃，尾巴比较骚。

15，猪脑盖，头盖骨

16，小肚，尿脬

17，猪肚

18，猪生肠，未阉割的猪子宫

19，猪头皮

20，猪耳朵

21，后比肉，比较多纤维，肉质不如前比

22，龙骨，一般

23，绞骨=脚响骨，熬汤

24，排骨

25，gei3肠油，小肠上的油，做香肠时要除去

26，鸡公髻油，大肠上的油

27，网子油，小肠中间比较松烂的，网状，比较凉

28，旺子血，猪体内积存，未排出的血

29，猪肠心，呵呵，这个请各位品尝咯

转载自『客家人社区』 http://www.HakkaOnline.com
http://www.hakkaonline.com/forum/thread.php?tid=18733&page=1

最新问答

什么是平城模式和龟兹模式，其意义和影响。考古学名词解释，急求，

衣服被漂白水漂黄了怎么办？而且是不均匀发黄

纯锌热镀锌板的介绍和用途

有一部泰国电视剧，大结局是，女二角把女主角装进了棺材，想埋了，被男主角救了。这是一部什么电视剧

为什么有的县人才交流服务中心收了档案而不收报到证?

上海到香港的火车票需要什么手续

QQ音乐怎么取消自动续费功能

CAD 中 mvsetup命令除了输入还能从菜单栏中找到吗？

快一个月的联通米粉卡没激活了现在激活不了，怎么办？

都来看看，求答案