阿Q吧 > 鱼滑怎么做？？

鱼滑怎么做？？

2025-03-25 21:49:20

推荐回答（5个）

回答1：

做鱼滑的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：鲅鱼1条、料酒1大勺、蛋清1只、韭菜30克、香葱1棵、花椒1克、姜5克。

2、辅料：盐、白胡椒粉、香油2大勺、淀粉。

第一步：将鲅鱼洗净从中间剖开，用刀取出肉，不要鱼皮。

第二步：取下的鱼肉剁碎，倒入料酒、白胡椒粉、盐拌匀。

第三步：倒入泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅，再加入花椒水，继续边加边搅至上劲儿，倒入淀粉拌匀。

第四步：加入切好的韭菜拌匀。

第五步：锅里加水烧开，用手挤出鱼丸下入锅中。

第六步：煮熟出锅即可食用。

回答2：

跳水鱼滑怎么做？把鱼一分为二，改刀，把红椒切丁，锅中加入葱姜柠檬小米辣，啤酒和盐，开锅煮三分钟，把焯好的料汁然后加入一起炒。

回答3：

自制虾滑
买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳,
1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖
然后,
加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道,
其实不家也无所谓,
因为火锅反正有调料),如果兴趣好,
可以再加点蔬菜抹进去,
比如胡罗拨,或者马提莲
最后把虾丁,
虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀,
然后进冰箱2小时左右,
让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦),
自制超弹虾滑
材料：新鲜的海虾、盐、淀粉。
做法：海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性）
用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌（记住一定是要向一个方向搅拌）这样
搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌完弄成照片里的样子,最后拿调羹一个个放到煮开的水里就好了,如果高兴
还可以作成虾丸.
生菜鱼滑羹
菜
名：
生菜鱼滑羹
主
料：
生菜1/2斤（约300克），鲮鱼肉4两（约160克，剁细），冬菜3汤匙，姜1片，油1/2汤匙，上汤6杯。
配
料：
调味料：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1汤匙，鸡蛋白一只，水1/2杯。汤调味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少许，盐适量。芡料：马蹄粉3汤匙，水1/2杯。
做
法：
1、生菜洗净，切碎。2、冬菜洗净，揸干水。3、鲮鱼肉加调味料搅成糊状。4、下油，爆香姜，加入上汤煮滚，用一根筷子逐个逐个将鱼胶弄成丸状，拨入汤内，滚熟，下汤调味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滚即成。
鲜人参百合炒鱼滑的做法
滋补养颜，绿白分明，香滑嫩鲜，为简单清淡的家常菜肴。
分量：6～8位用
制作时间：20分钟
材料
鲜人参(刨皮切片)1根，鲜百合(去头)1包，鲮鱼肉1条(即1条鱼，约250克)，芦笋(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干葱(切片)2粒，白酒少许。
腌料
盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1汤匙，清水1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋清(后下)2只。
氽水料
姜汁、酒适量，水适量。
调味料
鸡汤1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，鸡粉1/3茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
制法
1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎，放入腌料，用手擦置起胶，随即分两次加入鸡蛋清，擦匀完成后，用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟，盛起。
2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用氽水料氽水，沥干水分。
3、锅烧热后下油，再下蒜片和干葱片爆香，放入所有材料和调味料，烧滚后上碟即成。
心得
1、鲮鱼肉本身含有胶质，只要稍加盐分，鱼胶便有弹性。
2、腌料中加入澄面，可令鱼胶更软滑和有口感。
3、鲜人参不宜切太厚，以免人参的香味不能散发出来。
大厨小记
每年秋初冬末，鲮鱼最肥美，没有泥味，且鲜味十足，是淡水鱼的一种。

回答4：

选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状装盘不用说了吧。。

回答5：

鱼滑的做法，家常鱼滑的正宗做法，鲜香滑嫩，鱼肉细腻无刺

最新问答

我处处生闷气动不动就发脾气怎么办？别人这样那样做都感觉故意坏我我跟较真气的

沙河高尔夫别墅交通方便吗？应该怎么过去？

80年代高考考哪些科目

赤峰红山区邮编是多少

从松柏路到西堤码头怎么坐公交车，最快需要多久

铂金钻戒的价格是多少？一般多少钱？

求名字这个图片的出处是哪？动画片还是漫画？求名字！！！

沈阳市到沈阳市森林公园

抖音可以开直播吗,抖音直播入口

qq浏览器和UC浏览器都能够缓存网页上的视频，为什么搜狗浏览器不行呢