糯米鸡 原料： 新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线。 调料： 胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油 制作方法： 首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。 风味特色： 拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。 技术要领： 首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。 粽子的做法1.基本原料的预加工。 糯米、绿豆、花生米的泡制： 将纯糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时。 绿豆淘洗后，加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳。 花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮。 葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。 糯米绿豆瓣的制作方法：将泡好的糯米、绿豆瓣，以3∶1的比例混合拌匀后，加点碱(3公斤糯米，10克碱)，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。 豆沙的的制作方法：将煮烂的红小豆，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。 枣泥的制作方法：将红枣煮烂，去皮，去核，捣成泥，加白糖和糯米粉合匀，即成枣泥。 2，基本的包裹方法。 取2片泡好的粽叶（可以用成品粽叶，或竹叶、苇叶、荷叶等），折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，或者包成三角形、斜四角型，或者你能创造出来的其他形状，关键是要包紧、扎紧，不能泄露，不能一煮就开。 3，基本煮法。 将包裹好的粽子上蒸锅，一定要码紧，放冷水，没过粽子为准。煮1小时后，改文火煮30分钟即好。也可用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。 以下是几种较为特别而简单易学的粽子—— 鲜果粽子 原料：枣泥、栗子、葡萄干、白糯米 做法：栗子和葡萄干切成粒，与枣泥混合成馅。白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。 八宝粽子 原料：糯米，枣泥，豆沙、薏米、绿豆，虾仁，瓜条，金橘，青梅。 制作：将薏仁、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味，切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒，与枣泥、豆沙混合为馅。如法包裹蒸煮。 百果粽子 备料：糯米、青梅、菠萝肉、冬瓜条各，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝、白砂糖。 制作：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮1 小时即可。
粽子用的是粽子叶，有用那个绳子裹的很实；糯米鸡只是用荷叶包起来，米蒸熟都是散的， 馅料也不一样啊，南方的粽子有咸甜之分，一般咸的里面会有豆子，咸蛋黄和肉，甜的一般都是碱水粽粘着蜂蜜吃，或者里面有豆沙；糯米鸡都是咸的，里面或许有肉、鸡肉、香菇等 有太多不一样的了，实在说不清
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024