猪蹄怎么做才好吃

花生炖猪脚

〖用料〗猪脚一对600g.带红衣花生300g.大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙5g.冰糖2汤匙30g.酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升）。

〖做法〗将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；

2.将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；

3.再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；

4.开锅盖，翻转猪脚回块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食。

〖特色〗猪脚异常软烂、肉色红润诱人，甜味自然，酱香浓郁。此菜有益答增添食欲，滋补养颜。

〖提示〗为确保猪脚的软烂，焯过水后就不应当再见凉水，放入足量的温水炖煮就很容易烂。

咸猪脚也是猪脚普遍的一种香作法，提前准备咸猪脚一只，再提前准备小量的猪排骨，随后提前准备生姜片，米酒和白砂糖。要先把咸猪脚侵泡一晚上，随后剁碎段预留，接下去依照方式 来制做，咸猪脚的口味十分的非常好，一样拥有 非常好的营养成分。下边我们就看来一下咸猪蹄怎么做美味。



咸猪蹄怎么做美味

原材料

咸猪脚一只，猪排骨1根，米酒一勺，姜片4片，糖少量

作法

1.咸猪脚在水里泡一夜，清洗剁段预留，猪排骨剁段

2.取一石锅放剁好的咸猪脚，猪排骨满油水，煮沸去掉白沫子，加上料酒，姜片改文火炖猪蹄软烂，放糖调料

作法二

原材料

咸猪脚一个，大豆100g，葱适当，姜适当，糖少量，米酒一勺

作法

1.大豆、咸猪脚泡一夜，清洗预留。葱生姜切成片

2.取石锅一只，放进咸猪脚和大豆，姜蒜煮沸后添加米酒烧开去掉白沫子，改小火慢炖，炖至猪脚烂，大豆酥，放糖调料就可以

作法三

原材料

猪脚(猪蹄) 麻椒 八角 八角茴香 辣椒干 姜 米酒 盐



作法

1:猪蹄去毛刮皮清洗控干水分 用盐和麻椒匀称擦抹全身腌渍3-5钟头 冷水清洗入沸水里烫10分钟捞起来洗去白沫子

2:猪脚放进石锅放水未过猪脚 大火烧开 放米酒 姜 八角 八角茴香 辣椒干改文火煮90分钟关火焖20分钟就可以

小技巧

猪脚腌渍的时间较长 还可以擦抹好盐和麻椒放一晚第二天烧咸香气更浓

防止过咸烹煮前冷水里侵泡一会儿,朝天椒按自身能接纳的水平控制,煮猪蹄的料汁能够用于茶叶蛋味儿也很好的

作法四

原材料

卤水的制作：1采用新鲜生板油(第一次没大骨汤，采用板油非常好)，2老冰糖(要把老冰糖磨碎，最好是成小颗粒)，3浙江省绍兴老酒或红酒

料包：丁香花，砂仁，肉蔻，白豆蔻，肉桂粉，甘草，排草，白芍，麻椒，良姜，八角茴香，大茴，香砂，小茴，陈皮，白蔻



作法

准备工作：

1、将新鲜板油清洗，切割成一小块放锅中提练(锅中可放置一些水，避免 黏锅)文火加温，提练板油是要持续搅拌。

2、油提练好放进一边放凉，大约也有6成热时把砸好的老冰糖放进，还要不断搅拌，直到老冰糖所有融解。

3、认真观察锅中转变，见到锅中冒白烟时停战制冷，添加第一次酒，(酒的使用量在3两上下，分2次倒进)然后在再次搅拌，再到冒白烟时添加第二次酒(如锅热倒酒一定要留意不必被溅到的身上，倒进酒时或许搅拌)在提练到冒白烟就可以，放水放进煮锅中最好是熬料10钟头，熬好把汤里的沫搞出。

料包的制做：

1、丁香花，砂仁，肉蔻，白豆蔻，肉桂粉，甘草，排草，白芍，麻椒，良姜，八角茴香，大茴，香砂，小茴，陈皮，白蔻(要想口感在好一点可放进甘松，荜波，凉姜)料包入锅时煮三十分钟上下，汤我国可有八角茴香味，然后放进姜片小葱，盐和清洗的猪脚。

2、(盐要多放些，汤一定要咸点，不然卤出的菜没盐)酱卤45分钟左右端离火炉，焖50分钟就可以

卤猪蹄
卤猪蹄
卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，廖排骨卤汁500g，香菜少许。味精1/6茶匙，
冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1．猪蹄切块后，用水烫过取出。
2．酱猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
葱炖猪蹄
葱炖猪蹄
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
红烧猪蹄
红烧猪蹄
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
（1）将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
（2）用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
（3）加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克。
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
制作：
1．香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2．猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3．锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
生猪蹄
生猪蹄
（1）猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有七成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
（2）炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
香辣美容蹄
香辣美容蹄
香辣美容蹄
主料：猪蹄1千克
辅料：山楂适量
调料：冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果适量，香叶适量，丁香适量，甘草适量，白芝麻适量，茴香适量。
制作：
1．猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟；
2．煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用；
3．锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可；
4．锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味；
5．另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水；
6．大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量；
7．锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；
8．一直炒至糖色浓稠，呈深褐色；
9．放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色；
10．再倒入一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动；
11．一直炒到卤汁完全收干，盛出备用；
12．锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味；
13．再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。

白云猪手

原料：新鲜皮薄狆猪蹄2只约750克、白醋1000克、黄瓜300克、白砂糖500克、红辣椒2只

做法：

1.将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻（猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味）