①微生物生存需要水分、适宜的温度、现成的有机物，新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了蔬菜的保存时间，①正确．
②新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，只是减少了蔬菜中的水分，无法除去蔬菜中的全部微生物，②错误．
③新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，减少了蔬菜中的水分，从而破坏微生物生活的环境，③正确．
④新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，只是减少了蔬菜中的水分，无法使微生物远离蔬菜，④错误．
故选：C．
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