1.茄子切细条 用适量盐腌十五分钟 盐不要多肉末用白胡椒粉，料酒，生抽，生粉腌十五分钟
2.准备鱼香汁： 10克生抽 20克白糖 15克料酒 15克香醋 10克清水 适量生粉水切葱花，姜片，蒜末，注意蒜末要切多一点
3.油锅高温 下茄子炸 油少的话不要放过多茄子下去 可分两拨炸 炸两分钟捞出 控油
4.热锅凉油，中火，放姜片蒜末爆香，放郫县豆瓣酱，不要太多，否则太咸放入肉末炒至发白倒入茄子，翻炒三四下，倒入鱼香汁，调至大火，翻炒均匀，撒大量蒜末，翻炒均匀，尝咸淡一般我会做稍咸，可以再加点白糖出锅
1. 猪肉剁成肉末用料酒及生抽腌制，备用
2. 将茄子去皮切成长条（当然如果喜欢吃皮可以不去皮）
3. 蒜子及小米椒切碎，大蒜切段，香葱切段备用
4. 往炒锅放足量的油，油烧红后放入肉末炒散，然后用小碗添出备用
5. 不用洗锅子，直接在锅内放入足量的油，加入茄子翻炒，加少量盐
6. 等茄子快熟了加入之前炒好的肉末，再加入切好的蒜米，小米椒，大蒜，继续翻炒，加入适量的盐
7. 出锅前加入香葱，翻炒片刻出锅。
根据个人的口味酌量添加
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