可以是可以，但是不建议。
戚风蛋糕可以用水代替牛奶。以下是阐释：
1. 食材清单方面：在戚风蛋糕的食材清单中，可以将等量的水代替牛奶，比如如果配方中需要50克牛奶，那么你可以直接用50克水代替。
2. 制作步骤方面：制作戚风蛋糕的主要步骤包括打发蛋白、搅拌面糊和烘烤。当需要加入牛奶时，一般是在搅拌面糊的步骤中。如果你选择用等量的水代替牛奶，那么应该在同一步骤中加入等量的水。
需要注意的是，虽然水可以代替牛奶，但它们的成分和口感略有不同，可能会对蛋糕的口感和质地产生一定影响。不过，对于一些不能或不喜欢喝牛奶的人来说，用水代替牛奶也是一个不错的选择。
在烘焙蛋糕的时候，配方中通常会含有牛奶。虽然牛奶不仅可以使蛋糕的质地变得更细腻，而且可以改善其味道和色泽。
但是事实上，这是完全可行的，水和黄油可以用来替代蛋糕烘焙配方中的牛奶。并且，不会对最终成品的质地、味道和颜色产生任何影响。
可以
但是用牛奶味道好
用果汁也好
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