【清蒸鲈鱼】是一道家喻户晓的传统名菜，以其清淡、鲜美、口感一流深受大家喜爱！特别是沿海地区的广东人，素来喜欢清淡口味的老广，对它更是偏爱有加！今天呢，小訫美食教大家做一道清蒸鲈鱼，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受，想想都流口水了！
清蒸鲈鱼
①食材准备：清蒸鲈鱼主要用到的食材有：
食材
②食材处理：首先呢，我们把鲈鱼肚子里的筋膜给它处理干净，处理干净之后呢，我们顺着它的这个脊骨，用刀尖从里边给它划一下。这样做的目的是，一个鱼蒸出来趴在盘子里它比较漂亮，另外一个是蒸的时候呢，鲈鱼熟的时间会比较快一些。
好，我们处理完了之后，对鲈鱼有一个简单的烫水处理。就是开水轻轻地拎在鱼的身上，这叫烫粘液，去腥处理就是轻轻淋一下，然后呢把鲈鱼体的表面就会有一层粘液，用刀轻轻把它刮下来。
这样处理后的鱼身，不仅可以有效去除腥味，而且还非常的干净。另外一个呢，我们蒸完了之后，我发现我们这个鱼汤呢，也比较清澈。鲈鱼处理洗净之后呢，我们盘子给下边放点葱姜，然后把这个鲈鱼呢，趴在这个鱼盘内，然后上面再垫一点葱姜淋入料酒。
开锅上火，等锅内水烧开以后，再放入鲈鱼蒸。一般呢1斤二三两的鲈鱼，大概需要八分钟左右。当然了，这得根据你火的大小。2分钟后，揭盖去一下死汽，能有效散去鲈鱼的腥味！如何判断鱼是否熟了？我们拿筷子轻轻扎背部，最后的地方能轻轻一扎，扎透了。唉，这鱼就熟了，我们端出来把葱姜拣出来倒入盘内，这样蒸出来的鱼是不是很漂亮，感觉还是很有立体感！
然后呢，我们倒入蒸鱼豉油或者鲜酱油，我们浇这鱼汁的时候尽量淋在这个盘子边上，我们吃的时候拿着鱼肉蘸汁吃，这样可以根据我们个人的口味需求蘸多少。最后放入葱丝姜丝红椒丝，锅里把油烧热了八成热之后，浇到葱姜丝上，浇出它的香味！一个给鱼去腥，另外一个增香，好，这样我们一道完美的清蒸鲈鱼就做好了！
鱼的营养丰富、肉质鲜美,相较于牛肉、猪肉这些红肉,好吃还不发胖,是很多家庭饭桌上常见的食物,鱼的做法也比较多样,常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味,保留鱼肉中的营养成分。但是,大多数人蒸鱼却总是有腥味,极大的影响了鱼肉的味道。
如何做出好吃不腥的鱼呢?老厨师透露了秘诀:蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是,鱼在清蒸的过程中,会有腥水渗出,用碟子蒸鱼,腥水会聚在碟子底部,使鱼沾上腥水中的腥味,并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是,鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹,不能均匀受热,可能上边那面熟了,下边那面还没熟。
正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净,同时,需要在鱼身上划刀子,这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐,将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了,水烧以后,往水里面倒入半碗料酒,把铁架架在锅中,同时,用筷子在上面摆出井字形,把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来,用碟子装盘,淋上配好的酱汁,撒上葱花等配料,最后淋上一勺热油就大功告成了。
为什么这样蒸鱼没有腥味呢?蒸鱼采用筷子或架子,鱼身上的腥水渗出后,能直接滴落在锅中,鱼身不会沾上腥水,其次蒸鱼时,锅中放入了料酒,料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环,去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净,记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中,盐水能够通过鱼的两腮进入血液,进而去除掉鱼的腥味。
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