灌香肠那个猪肉要不要搅碎 还是小块的塞进去

灌香肠的猪肉要用绞肉机绞碎 。

配方比例：精肉肉糜10斤，放盐150克，黄酒300克，白酒200克，白糖300克，味精25克，胡椒粉25克。

主料：食盐150g

调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

工具：灌肠器、肠衣。

第一步：将所需材料全部准备好。

第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。

第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

第四步：把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。

第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。

切成小块即可，方法如下：

准备材料：猪肉 6kg、盐 适量、糖 适量、小肠 适量。

1、首先把准备好的猪肉切成小块，放入适量的盐，用手抓匀静置半小时。

2、再加适量的糖，用手抓匀，如下图所示。

3、肠衣用水清洗好，放一旁备用。

4、把腌制好的肉馅放入肠衣内，系紧。

5、全部做好后放太阳下晾干，这样就已经完成了。

灌香肠猪肉切小丁就可以了。
做法
1.选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。
2.将瘦肉切成1.5厘米见方的丁
3.肥肉切成比瘦肉稍小的丁
4.将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。
我家每次灌肠都用这个桶，大小刚刚好
5.取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。五香粉是香肠风味的主要来源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特别正
6.倒入猪肉丁中
7.再称取高度白酒250g，一等酱油225g。
白酒一定要用高度的，我用的是52度的红星二锅头
8.倒入猪肉丁中
9.将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。
拌这么大一桶猪肉可真是个力气活，主妇们赶紧请老公出马吧
10.盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。
我家北边有个小天桥，在室外，可冷了，就像个天然冰箱，正好用来腌肉
11.肠衣洗净，用清水浸泡半小时
12.准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子
以前家里没有这玩意的时候，都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶，太慢啦
13.将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米
14.将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停
15.将多余的肠衣挤净空气，打一个死结
16.继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣
17.灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。
重复上述步骤，灌完所有的猪肉
18.将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠

如果你想吃起来香一点，可以把猪肉切薄片，但不要太碎。
如果想口感好一点可以把肉搅碎，肉丁就好，太碎了吃起来会像火腿肠了