做出来的青菜为什么总是苦的

2024-11-15 12:38:13

推荐回答（4个）

回答1：

青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。
去除青菜苦味的方法：

1、不买不合时令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候。
①因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。
②冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。在低于4℃的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的诱人口感。
2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味；也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。
注：青菜再苦，还是要吃点的，补充维生素和纤维素。青菜的菜柄（偏白部分）是储存营养的地方，营养比菜叶更丰富。一般来说，青菜柄越肥厚营养越好，整棵菜的口感也略胜一筹。

回答2：

所罗门漂流瓶方法一：大火快炒方法二：做之前用开水焯一下先[已注销] 饿饿饿饿饿饿~~~~~~~一二三君像蒜蓉油麦菜那样的菜是不用酱油的吧油也放的也合适吧总是苦而且放一会就会发黑你们没遇到过吗了不起的沙琪玛让-巴蒂斯特如果不，就是你的炒法有问题；如果是，就要看洗菜、用锅之类方面有没问题了。鹿&花老了有两种可能一是你炒太久二是你买的菜本身就老了大树树树只是青菜苦其余的菜都不苦我一个人住别人也没炒过呀搞得我现在看到绿油油的青菜都不敢买大树树树只是青菜苦其余的菜都不苦我一个人住别人也没炒过呀搞得我现在看到绿油油的青菜都不敢买虹ny 盐放的太早了会出现这种状况，一般盐应该在菜都炒的差不多的时候放，放完以后翻炒两三下就关火，才好吃仓鼠青菜本来就有点苦，也没那么夸张啊阶梯先导很多都有一点啊。。要觉得苦就抄一下。。像做野菜那样松球你不会买菜而已买菜要挑的[已注销] 火不能一直都开大，到后面要小火 Chrissssssss 我喜欢吃清炒空心菜口水··············大树树树是不是你口味问题…… 桃花君慢慢來经常是我觉着青菜苦，然后其他人觉着不苦…

回答3：

1脏腑有疾病，，味觉跑偏严重，，怀疑是肝火太大。
2 所有植物茎叶，都带有苦味，只是个别植物的苦味很少，不影响食欲。

回答4：

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