炒锅要选什么材质的好

01陶锅

陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具，是我们用得最久的一种。它花色繁多，造型各异，而且细腻光滑，美观大方；不生锈、不腐朽、不吸水、方便清洗，装饰性强，每种菜它都能轻松驾驭。陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用会有重金属中毒的风险吗？其实，只要产品是合格的，就不用担心，毕竟现在对陶锅的生产工艺和质量都是有严格的要求。如果有钱 ，还可以选择无铅釉陶锅。

02 铁锅

铁锅绝对是厨房里独领风骚的存在，如果只能买一口锅，那一定就是铁锅。毕竟它价格便宜，用起来也很方便，但你要说它补铁，就有点难为它了。虽然铁锅容易生铁锈，稍稍用力就会破损，但它所溶出的「铁」，人体能吸收利用的真的少，吞一口锅下去也不见得有效。所以，指望铁锅补铁还不如吃猪肉。另外，铁的传热本领比较弱，比不上铝，在做饭菜的时候会消耗更多「柴火」。

03 铝锅

铝锅传热本领强，轻盈又美观，也是受到不少人宠幸的。但是——人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。所以——平时还是减少一些铝制品的使用，更别拿来盛装酸性食物，比如番茄、醋等。

04 不锈钢锅

不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高。更重要的是，它颜值高，简直就是锅中的高帅富、白富美，所以它还……贵。堂主，不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病？我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。

05 不粘锅

不粘锅，其实就是普通锅的进阶版，内表面多了一层涂层，这样起到了隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特氟龙（Teflon）。虽然清洗方便，但它太！娇！弱！钢丝球擦擦，内壁涂层可能就坏了。涂层是不是有毒？还是别用了？常常说的有毒，是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分，叫做全氟辛酸铵（PFOA），但不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化，而且 PFOA 剂量很小，任何只谈毒性不谈剂量的都是耍流氓。

06 钛合金锅

这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。但，它贵，毕竟坐享这么酷炫的好处，自然生产工艺也比较复杂，难度系数也高。如果钱够的话，买这种锅也是不错的。

如果您侧重于健康安全方面，希望能长期使用的话，推荐钛材质的炒锅哦！

首先，钛是一种很轻、很稳定的金属。是承重能力最好的金属，所需质量大概是不锈钢的一半。并且钛耐腐蚀，抗酸性好。表面形成的氧化物能够形成一种阻断，防止内部腐蚀。表面刮擦时，氧化物薄膜能够促进自愈。钛的生物兼容性很好，没有毒性，能够植入人体。

钛金属对人体无任何损害而首先迎合了健康,长寿的追求,经医学实践证明:钛制器官可以长期植入于人体内部,可见其无害于人体的神奇. 良好的生物相容性与无比忠诚的稳定性让钛饰在与人体长期接触后,也不会产生过敏,对皮肤、神经与味觉都没有不良影响,有如你若即若离的情人,所以它还有一顶高帽子:亲生物金属。

正因为‘钛’的这些特性，将它与厨具进行结合后，所产出的钛材质的厨具更为安全健康。像五江的蓝钛不粘锅,非常的轻便!它采用是蓝钛工艺,‘钛’这种物质曾经仅用作航空、深潜、医疗等领域,是一种很特别的金属,质地轻,但又十分坚韧和耐腐蚀。正是因为钛的特性,与厨具结合起来,安全无毒,没有重金属析出风险,也更健康;钛的特性也使得它不易生锈,能有效的抵御强酸强碱的腐蚀。使用的年限更长,更稳定。当纯钛的食材接触层与氧气接触,会形成一层致密的二氧化钛膜,能有效抑菌,保存食物原有鲜味。

钛锅轻盈，耐腐蚀，能抑菌，是理想的厨具。

钛锅独有三大特性

人体亲和性——钛具有独特的生物相容性，钛离子在人体内不随血液和体液转移，用钛锅将是人类厨房的最终选择。

杀菌抑菌——钛锅表面无细菌残留、卫生洁净。用钛厨具储存食物，哪怕是隔夜菜也不变味，真正吃得健康，用得放心。

无重金属——钛是人体无公害金属，用钛锅烹饪的食物绝无金属味道，钛离子还能增强人体免疫力，用钛锅，烹饪美味佳肴的同时更环保。

希望能帮到您。

　一、炒锅用什么材质的好
　　用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。
　　此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。
　　1、
就是要求锅5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好
这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导
而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热
一方面
也有利于保持整体温度的稳定。
　　2、
就是要求炒锅的导热能力要强要快，金属中由快到慢排名
银>铜>铝>铁>不锈钢
银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈，铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强
虽说很亮丽
中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料
，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来
，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺
，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了，
所以你看到的无烟锅都基本是黑色的
，还有就是这种三层钢的锅
(也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来
!刚才说了第一
就是要求锅锅的导热能力要强要快。
　　3、就是合理合适的温度操作了就是你的火源控制了，无烟炒锅之所以无烟，就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等)
你要是开大火烧的话什么炒锅都会被你烧出烟的要掌握方法，所以一般
只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多
的时候就转为中火
三层钢的火还得适当的调小
在倒油就可以了，总之就是先
大火再中小火就对了
!
　　4、此外，大家一定要记住不要购买涂有特富龙涂料的产品(所谓不粘锅),熟铁的产品也尽量不要用，一般熟铁炒锅只适合在大饭店用,因为薄传热很快家用不合适.
　　二、使用铁炒锅要注意什么
　　铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。
　　1、普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
　　2、在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。
　　3、新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
　　4、另外，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
　　5、铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

铁材质。使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。
一、
要求锅5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好
这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导
而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热
一方面
也有利于保持整体温度的稳定。
二 合理合适的温度操作了就是你的火源控制了
无烟炒锅之所以无烟
就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等)
你要是开大火烧的话什么炒锅都会被你烧出烟的要掌握方法，所以一般
只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多
的时候就转为中火
三层钢的火还得适当的调小
在倒油就可以了
三，要求炒锅的导热能力要强要快，金属中由快到慢排名
银>铜>铝>铁>不锈钢
银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈，铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强
虽说很亮丽
中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料
，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来
，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺
，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了，
所以你看到的无烟锅都基本是黑色的
，还有就是
这种三层钢的锅
(也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来

常见的炒锅的材质有铁、铝合金、不锈钢等，还有经过格外技术处置的不粘锅，每种材质都有各自的优缺点，选什么好的话要看你自己需要什么样的功能。百度文库里面有篇文章叫炒锅材质的对比，里面有详细的介绍炒锅的各种材质及其特性，你去看看再结合自己的需求就知道了。