做法一：
麻辣小龙虾
食材明细
小龙虾适量
大蒜适量
姜适量
葱段适量
八角2粒
香叶2片
花椒少许
干辣椒适量
郫县豆瓣酱2勺
啤酒一听
白酒1勺
盐1/2勺
白糖1/3勺
食用油适量
1. 葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。
2. 小龙虾倒入清水中，加盐和香油，养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净。
3. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线。
4. 锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。
5. 加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。
6. 转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。
7. 待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。
8. 调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下。
9. 倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。
10. 盖上盖子，改至中火焖烧。
11. 焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁即可。
做法二：
吮指小龙虾
食材明细
小龙虾670g
干辣椒2根
姜3片
蒜3瓣
香葱少许
鸡精1.5g
盐3g
白糖2g
料酒10g
十三香1.5g
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1. 准备好干辣椒，十三香，切好葱段，姜片，蒜。（喜欢吃辣可多放点辣椒）
2. 小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡半天。小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来。
3. 死死的捏住活的龙虾的背部，这样就夹不到手了。
4. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势向上一拉，拉出黑肠子来。（这样去掉后吃着更放心，龙虾再也不会乱蹦达了。）
5. 拿剪刀把两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。
6. 小心不要剪到最里面薄膜包裹着的虾黄。
7. 将龙虾的小爪子和肚皮上的须都剪掉。
8. 全部收拾好后，龙虾基本上也不会蹦达了，用旧牙刷上下左右边冲边刷。（千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去）
9. 锅内倒油，爆香姜，蒜，干辣椒。
10. 放入小龙虾翻炒。
11. 翻炒至稍稍变色。
12. 注入开水，半没过龙虾。
13. 锅内水烧开后，加入盐，白糖，料酒，鸡精，再盖上锅盖，中火烧8分钟左右。
14. 煮至汤汁快干时，加入少许十三香，撒上葱段炒匀即可。
15. 把虾黄煮出来后，龙虾的味道就更加美味了，吃的时候再把头摘掉就可以了。
做法三：
香辣小龙虾
食材明细
小龙虾500
花椒适量
辣椒适量
大葱适量
大蒜适量
姜适量
香叶适量
桂皮适量
精盐适量
白糖适量
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1. 买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。 去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。
2. 红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3. 捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4. 锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。
5. 锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
6. 放入砸好的辣椒酱，炒香。
7. 倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。
8. 撒入蒜瓣、加入精盐
9. 倒入一汤匙料酒，去腥
10. 加入一勺白糖，翻炒均匀。
11. 倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。
做法四：
麻辣小龙虾
食材明细
小龙虾21只
青蒜适量
蒜头适量
小葱头适量
姜适量
香葱适量
花椒适量
八角适量
甜酱适量
白酒适量
生抽适量
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1. 小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。
2. 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。
3. 花椒一小把，干辣椒切段备用。
4. 甜酱1勺。
5. 锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。
6. 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7. 干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。
8. 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9. 依次放入少许白酒炒匀。
10. 再放入1勺半的盐一起翻炒。
11. 放入一碗水约和龙虾齐平。
12. 大火烧开。
13. 转小火烧约三分之一汤汁。
14. 再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。
15. 最后大火收汁，盛起装盘即可。
麻辣小龙虾做法小贴士
甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效！呵呵。
.龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢！
作法五：
清蒸小龙虾
食材明细
小龙虾1000g
小葱20g
生姜30g
蒜头40g
生抽50g
香醋50g
胡椒适量
味精适量
小麻油20g
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1. LG从市场买回的小龙虾，小龙虾自从十几年前进入武汉人的视线里，从当初的几元一斤的价格飞涨到现在的几十元一斤的价格，而且原来是随便一个菜场就有卖的，现在就要到大的市场才能买得到了。
2. 首要步骤就是给虾洗澡，我总是用一个牙刷把它从头到尾刷几遍
3. 虾子的两个钳子也要刷干净，一会要吃的。
4. 刷它的钳子时，我在想，人家长两个钳子是为了保护自己的，可人类的舌尖太厉害，还是要吃它。
5. 刷洗干净上锅蒸之前，还有个主要步骤，就是拔虾的肠子。看到虾尾部的三扇尾翼了吗？
6. 提起中间的那扇，用力向外一拔，虾的肠子就拔出来了。剩下左右两扇尾翼
7. 看，这是拔出的虾肠，里面有很多污垢。
8. 处理完的虾子上锅冷水蒸
9. 再来调蘸料，清蒸的菜，调料很关键，既要保持清淡的特点，又要把鲜美的味道提出来。蘸料里葱姜蒜是不能少的，小葱生姜切末，蒜头压蓉，装入小碗。
10. 再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，最后加一点小麻油。有人会觉得很奇怪，为什么不放盐，因为清蒸的菜特点是鲜，有生抽和醋，也就有了一点咸味，再加盐，味就重了，会夺了鲜味。（喜欢吃麻辣的朋友还可以加少量辣椒油和花椒油）
11. 蒸锅的小孔里冒出气后五分钟关火，虾子就蒸熟了。（蒸久了，虾肉的口感就不嫩了。）
12. 掰开虾头，就看到了虾黄和虾肉，可以蘸料吃了。
13. 看，这是虾头部分，照相时虾头里冒出的热气把我的相机镜头都雾了。
14. 这是虾尾部分的肉，蘸上蘸料吃起来是又Q又弹又滑又爽。
15. 这是LG吃的一个虾的大钳子，咬开一坨白白的虾肉，看起来是不是很诱人？
16. 妹妹吃的一下小虾钳，也很可爱。
清蒸小龙虾做法小贴士
1.虾尾的肠子一定要拔，不然就把污垢吃进肚里了，肠子其实很好拔的。
2.调蘸料很关键，不要调太咸了。
3.虾子不要蒸久了，蒸久了肉很老，影响口感。
做法六：
油焖大虾
食材明细
小龙虾适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
香菜适量
盐适量
油适量
白糖适量
鸡精适量
料酒适量
酱油适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 小龙虾拉出虾线，用小刷子一个个刷干净，然后浸水，放点醋，浸泡半小时。
2. 捞出沥干。
3. 锅中放入干辣椒，姜丝，蒜爆香
4. 倒入小龙虾，翻炒一下，加入料酒，酱油，白糖焖下，可以少量加点水，熟时加盐调味，起锅前加入味精，香菜即可。
油焖大虾做法小贴士
小龙虾一定要清洗干净，而且要焖熟。
做法七：
口味虾
食材明细
小龙虾2斤
姜适量
蒜适量
青椒适量
紫苏适量
辣椒适量
小葱适量
盐适量
豆瓣酱适量
生抽适量
糖适量
老抽适量
蚝油适量
剁辣椒适量
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1. 龙虾去头盖，去腮，嘴，沙线，用加过白醋的水浸泡十分钟后用牙刷刷干净。
2. 锅内倒稍多些的油。
3. 倒入小龙虾，充分的用油炒好，这样后面煮的时候肉就不会散开。
4. 炒成这样，龙虾用部都红彤彤滴咯。
5. 半颗大蒜切碎，生姜切片，辣椒切碎，我用的是朝天椒和黄干辣椒，比较辣滴。
6. 加入调料，料酒，陈醋，生抽，老抽，豆瓣酱，剁辣椒和姜，蒜，辣椒。
7. 加入平齐龙虾的水，加盐和少许糖，我放的是三颗冰糖。水可以根据自已的喜好，吃口味虾时一般用的豆芽菜打底，汤可以留多些，今天我没买豆芽，便收干了汤，一样哈。
8. 干紫苏泡开后切碎后加入锅内，青椒切段。
9. 汤快收干时加青椒
10. 出锅啦，完全滴岳阳口味的口味虾啊
做法八:
孜然麻辣小龙虾
材料
小龙虾，孜然粉，料酒，生抽，盐，花椒粉，干辣椒，八角，蒜，姜
做法
1、先把小龙虾收拾干净。有些人喜欢带虾头的，有些人不喜欢，看自己的。收拾的时候拿一把不用的牙刷，把肚子和爪子刷干净。小龙虾尾巴有三个瓣，揪住中间的一个，一扯！脏脏肠子就华丽丽的全部出来了！吃的时候就可以放心啦，不用像吃夜市的要很小心的弄肠子。
2、开始炒啦，油适量，把姜片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4个，按小龙虾多少和自己的喜好调整。喜欢辣的可以多放点干辣椒。小龙虾下锅！
3、翻炒几下后可以按自己的口味加入生抽、盐、花椒粉。如果是带虾头下锅的就要稍稍多加一点。稍稍哦~
4、加水没过虾，中火煮啊煮，到还剩一半的汤汁在里面。放孜然粉和蒜。喜欢孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀侧面拍扁，但是不要放太早。蒜煮的时间太长会味道不太好，也起不到杀菌作用。
5、再煮个两三分钟，让孜然的味道进入虾里面，就可以出锅了！
小诀窍
处理虾的时候要捏住肚子和胸（就是一堆小爪子那里= =）的交接处！不能只捏虾肚子！会被虾钳子攻击哦！捏住交界处虾子就弯不过来了。不过最好还是戴手套处理，被夹住还是挺疼的...
2.其实小龙虾的钳子是肉最嫩的地方！一定不要浪费！
作法九：
啤酒小龙虾
材料
小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐
做法
1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净
2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段
4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可
小诀窍
大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低,小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，基本都在头部内。所以食用时一定要去除头和虾线，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗,清洗小龙虾要仔细，认真,烹饪时间要足够，不能小于20分钟,小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。吃小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良,看小龙虾是清水是浑水，看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状
做法十：
蒜蓉蒸小龙虾
材料
小龙虾500G，大蒜300G，盐5茶匙，熟油3汤匙
做法
1、把小龙虾清洗干净，然后开边，开边的时候要小心，因为小龙虾的两个钳很厉害，而且随时处在备战状态，一不留神就被夹到哦~
2、大蒜剁成蒜末，均匀铺在小龙虾上面，然后放盐跟加热煮熟后的油.
3、把小龙虾放在开水煮沸的锅里蒸20~30分钟.
香辣小龙虾，想吃自己做，简单美味一看就会
可以放白酒，但是要确定在烹调小龙虾的过程中要让它完全挥发掉，否则加的太多会有苦味。前面这位讲的是辣的，我来介绍一下红烧的做法。
菜名：红烧小龙虾
原料：
小龙虾（洗净，并且剪去虾芒、虾爪，别忘了在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋，不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉）1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒少量。
调味料：
酱油2大匙，料酒（也可以是白酒，不过要比酱油先放）2大匙，盐、糖、鸡精适量。
1，锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。
2，随即放入小龙虾翻炒
3，先加入料酒（白酒），待其挥发后加入酱油，糖，盐，鸡精（最好别放，这样可以保留更多虾的鲜味）。
4，加水（过了虾的2/3），最后放葱段
5，开大火，当锅内的汤汁快收干时，起锅上菜
菜名：麻辣小龙虾
洗净龙虾，用3份清水稀释1份白酒、将龙虾腌15分钟，沥干水备用。
热锅凉油把葱、姜、蒜末、麻椒、花椒煸香（小火）后，放入白芷、甘草（调料市场有卖）、红干椒（梢多一些）炒香，放龙虾（大火），放红烧酱油，把所有食材炒出红亮的感觉，再加糖、白酒少许，继续大火翻炒，加热水将将盖过龙虾，放盐，大火烧开后转中小火收汁。
汤汁有点浓稠，即可关火。
关火后让龙虾在汤汁中继续浸泡1~2小时，会更入味，更好吃。
主料
小龙虾1500克
调料
食盐
1茶匙
姜
1块
蒜
半头
干辣椒
3个
老抽
1/2汤匙
麻辣油
50克
麻椒
5克
白酒
1汤匙
白糖
1/2茶匙
麻辣小龙虾的做法
一、处理小龙虾
1.准备原料，清洗小龙虾，用牙刷刷干净腹部
2.小龙虾剪去头部，挑出沙囊
3.从尾部中间揪掉，拉出肠子；翻过来剪去腹部的纱线
二、麻辣小龙虾做法
1.处理好原料
2.麻辣油一勺放入锅中，把拍散的姜块、蒜瓣、干辣椒放入，小火炸香
3.加入麻椒，待蒜瓣微微变黄，放入剩余的麻辣油
4.倒入等量的清水
5.加2勺老抽、2勺白酒
6.大火烧开，煮3-5分钟出味
7.加入适量盐、少量的糖
8.放入清洗干净的小龙虾，大火煮15分钟
9.关火后，让小龙虾在汤中浸泡20分钟入味
10.随吃随捞
烹饪技巧
1、火锅店里的麻辣油要清油的，动物油的太腻了；
2、麻辣油是用多种大料炸制的，所以大料不用再加，姜块，蒜瓣足矣，白酒要多加点，去腥增香哦；
3、老抽和麻辣油都含盐，盐量最好尝着放。
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