吃素会缺少蛋白质吗？

2025-03-02 10:12:04

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回答1：

素食一般是以植物性食物为主，几乎是不占荤腥。如今随着高血压、糖尿病、肥胖等慢性的高发，这种饮食结构已经被很多老年人所追捧。但是素食对于身体健康来说是否会造成蛋白质的缺乏呢？

素食的人群因为饮食过于清淡，往往会造成蛋白质的缺乏。很多植物性食物中所含有的蛋白质是半完全蛋白质，在人体的吸收率远远低于来自于动物性食物的优质蛋白。蛋白质是我们身体最为基础的营养物质，如果蛋白质缺乏会引起身体出现严重的健康问题，比如免疫力低下、生长发育迟缓等等。

对于素食的人群来说，有一种食物非常适合，只要您在饮食中注意这种食物的摄入量就可以避免优质蛋白的缺乏。大豆是植物性食物中蛋白质含量比较高的食物之一，并且所含有的蛋白质还是我们身体所需要的优质蛋白质。黄豆、青豆和黑豆是我们常见的大豆类食物，蛋白质含量远远高于肉类、鸡蛋和牛奶等动物性食物。如黄豆的蛋白质含量为35%，黑豆和青豆的蛋白质含量分别为36%和34.5%，而鸡蛋的蛋白质含量为13%，牛奶仅仅只有3.0%；大豆类食物不仅仅是蛋白质含量高，同时其含有的必需氨基酸数量充足，比例也恰当，是优质蛋白质的一种。

如果您选择素食，建议您每天饮食中添加一些大豆类的食物。比如可以选择豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹这些比较常见的大豆制品。主食的选择上可以用豆面、玉米面、小米面和小麦面粉做成四合面的窝窝头或者是馒头，不仅增加主食的口味、补充优质蛋白质、提供蛋白质的利用率，更重要的是没有违背素食主义者的饮食原则。

回答2：

有关蛋白质的问题大家也不用恐慌。通常人们多以为吃素一定又瘦、又干、又黑，前胸贴后背，四肢冰冷！好像进入没有蛋白质的世界，其实不然。有关蛋白质的问题大家也不用恐慌。通常人们多以为吃素一定又瘦、又干、又黑，前胸贴后背，四肢冰冷！好像进入没有蛋白质的世界，其实不然。在这个时代，蛋白质只怕太多，不用担忧它不足，因为蛋白质过多会引起肝脏和肾脏过度的承担；肾脏病到了很衰竭的时候就变成尿毒症，此时的饮食要低蛋白、低盐，也就是「低压力」的食物，由此可见，病到了紧要关头，要起死回生就要给他这种健康食物，那么我们健康的人要杜绝各种慢性病，更应该早日吃健康食物。因此大家不用恐慌蛋白质摄取不够，素食者要注意蛋白质的完整性，也就是我们讲的，蛋白质要充足，其实很简单，只要在米中加豆，就能让植物性蛋白质达到完整的功效。称之为米豆饭，即是用糙米，加一点黄豆，以五比一或十比一的比例烹煮，黄豆的赖氨酸是糙米所没有的，而糙米中的Methionine, Gstine则是大豆所没有的，它们像兄弟一样，可以达到互补的功效，就这么简单。切记！绝对不要一碗米、一碗豆，豆子太多了会让你的肚子撑胀起来，因为蛋白质含量太高；一定要一多一少的配合，以谷类摄取为主，让蛋白质稳定。另外也可用糙米加荞麦，荞麦的蛋白质可以补糙米的不足。现今世上长寿的人据调查研究在他们的饮食上是以素食为主的。在《长寿之道》一书第26页说：“世界各地所发现的长寿地区的人，多以五谷、蔬菜、瓜果为主食。”所以说，以素食为主可以长寿。为什么多吃素食会长寿，这是值得研究的问题。(1) 吃素的人，因为不吃肉，就免去因肉食所带来的疾病。特别在现今科学发达的时代。空气受到许多有害化学物质的污染，以致使人类和各种动物深受其害。因此，人们从市场上买来的各种肉类食物也极可能是患过病的动物，虽然经过检查，仍有许多是不容易被检查出来的。况且有些病是潜伏着的，未必能发觉，特别是一些致癌物质，普遍存在于动物的体内。既然人类的疾病增加，动物的疾病也必然增加。还有些奸商，专以买卖有病的牲畜为生，从中取利。所以，我们吃肉是很危险的。英国医学周报年曾有一份四十年前1964的报导在预计未来时说：“那时由于空气的污染，已经使许多动物受害，特别提到动物含有致癌的因素和致病的细菌逐年增加。”可见在这份报导后四十多年后的今天，致癌致病的因素在动物体内又要增加多少倍了呢？另有一篇报导说：“因为海洋的污染，不适合吃的鱼类亦增加，甚至洁净的鱼类也对人有害。在澳洲马耳文，发现有些鱼带有麻痹病菌，权威人士认为这种疾病可引起小儿麻痹。不洁净的鱼类如鲨、鲛鱼、蚌贝特别容易得水银毒素。有的鱼类，得癌症的高率多达70％，因现代环境的污染已影响到飞禽，甚至适合吃的飞鸟也不能幸免，因瘫痪而死的鸟类已超过60％在《证言精选》一 P.196说:“因吃肉生病的可能性就增加了十倍，心智、道德及身体的能力也都因为常吃肉食而衰退。肉食能败坏身体、模糊智力及麻木道德的感觉。”今年的流行禽流感和去年爆发的非典可以证明这一切。由于肉食对人体的危害有时并不是立即可以发觉的，而且人们因肉食的味道鲜美，常无节制食用。稍有变质也不警觉，而是加以香料烹之掩盖毒素所发出的臭气。所以常因食肉而患病。但素食对人体却免除了因肉食所有的危害，而且素食还有防止疾病，特别有抗癌和治疗癌症的功能。现今医学发达，不断发现许多维生素都具有抗癌的作用，如维生素Ｂ类、Ｃ、Ｅ等等。这些维生素大多包含在粗粮、果核和多种蔬菜中。再如大蒜，不但杀菌，而且还有抗癌的作用。祖国医药学中所用的草药，对治疗疾病发挥了极大的作用。西药中也有不少是从植物中提炼精制成的。这样看来，上帝为人类预备最好的食物，就是植物，对人体不但没有害处，而且还可治疗各种疾病和抗癌的作用。在吃素食时，要注意调配营养，一定要多样化，不要只吃单一的蔬菜，以免营养不足。人体主要营养包括(1)淀粉、糖类：一般米面中已供给充足了。(2)脂肪类：可由植物油来供应，而淀粉也可以转变成脂肪。(3)蛋白质：动物、植物蛋类和牛奶，都包含着丰富的蛋白质。而蛋白质是由各种氨基酸合成的，这些氨基酸在动物中固然含量不少，但因肉类对人体带来不少的疾病和潜在的危害，所以，我们最好从植物中去取得人体必须的氨基酸。而植物中大豆（黄豆）具有比较完全的氨基酸。据营养学研究汇总各种食物，分析作出以下的统计比较，从下面的比较表中可看出，大豆的各种氨基酸含量平均比牛、羊、猪肉高3-4倍。所以，一斤大豆中必须氨基酸的含量约有三至四斤牛羊猪肉的含量。鸡蛋较牛羊猪肉略高一些，而蚕豆、绿豆、赤豆、豌豆四种豆类的各种氨基酸的含量约为大豆的一半，但仍比牛、羊、猪肉高出一倍左右。从以上的统计表看来，多吃各种豆类能供给人体各种必须的氨基酸，我们为何不多吃这些物美价廉的豆类特别是黄豆呢？我们若能常吃豆类，必能增强体质。而且黄豆还含有丰富的卵磷脂，对脑神经细胞有特别的营养作用，可提高大脑的记忆力。因此，大豆对儿童发育更为重要。

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