猪肚鸡有几种常用的做法？

胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝） 材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克
做法：
1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；
2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡 椒粒流出来；
3、 瘦肉飞水后洗净
4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。
腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟
附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用.
白肚特点:嫩，滑，爽口。原料
原料：猪肚子1只（约1千克），香菜5克。
调料：姜葱10克，料酒50克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，
米醋10克。制作
1、将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去，
用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再
用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至
肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上
面压上重物（使肚子平整），待其自然冷却。
2、将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块（共3块），随即内壁
向上，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，排齐作为刀面；将其
余肚子切片，装入盆中，两旁放两个刀面并排齐，上面覆盖一
个刀面，略带桥形，肚子面上放香菜。
3、酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。 油泡爽肚（主料辅料） 猪肚蒂………1500克绍酒……………5克 姜花……………10克于淀粉………7.5克 葱榄……………5克湿淀粉…………5克 精盐…………7.5克小苏打…………3克 味精……………7克芡汤……………50克 芝麻油………0.5克熟猪油………1000克 胡椒粉………0.05克（约耗75克） （烹制方法） 1将猪肚蒂洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克。在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状，以小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时。 2.将芡汤、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和味精兑成芡汁。 3.将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出。 4.炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干。炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹绍酒，用芡汁勾芡，加熟猪油15克炒匀，装盘，迅速上桌。 （工艺关键） 1.取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5厘米长，短葱榄约3.5厘米长。 2.此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌。 （风味特点） 此品选用猪肚蒂泡制而成。猪肚蒂即猪胃下口通十二指肠的幽门部分，又叫肚尖。此处环形肌层特别发达，其肉甚厚，但质软而爽，向来是做菜的佳品。清代《调鼎集》中记的炒猪肚便是：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油泡炒，加料起锅，以极脆为佳。”“油泡爽肚”正是沿用此法烹制，肉质爽脆，清鲜甘香。 胡椒浸猪肚,有暖胃功效;猪肚鸡,将童子鸡整只放入猪肚,加胡椒根,杞子,红枣等慢火煲两小时,很滋补的. 猪肚1个，莲子40粒，香油、葱、姜、蒜、盐各适量。将猪肚洗净。净莲子水发去心，装入猪肚内，用线缝合，放锅内加水炖至熟。熟后待凉，将猪肚切成细丝，与莲子共至盘中加香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量拌匀即可。 怎么吃都好吃.我觉得最好吃的还是卤的.. 　　最简单的就是：放十几粒白胡椒在洗净的猪肚里，放一包潮汕咸菜，水位超过料用高压锅煮半个钟。当中看你喜不喜欢辣，胡椒可调整，咸菜本身有味会参入汁里可以不用放盐。大火煮开后，改用中火。还有一种就是：猪肚煮熟后切片和潮汕咸菜（切片）一起炒。当中可以不用加盐，但喜欢口味重的酌量加盐。 　 我的家人煮猪肚时一般是把猪肚和少许胡椒加水煮熟，煮熟后放点盐．（注：千万要等猪肚煮熟后才放盐，若放盐和猪肚一起煮，猪肚就会变得很韧，吃时很难咬得开）
　
　　这样做既有猪肚吃，又有猪肚汤喝．
　　吃时把猪肚捞起切片，然后醮点酱油－－嗯，真的很好吃！
　　猪肚汤－－也真的很美味！　这是我家人煮猪肚的方法，做法是不是很方便啊，希望你能够用得上．但我不敢保证你这样做吃起来也很美味，必竟个人的口味不同，我说好吃的，你不一定吃起来也好吃，是不是？
　我的方法只是供你参考，尽个力而已！ 上一页 [1] [2] [3]
　　传播文化知识信息，服务广大人民群众，立足中国百姓生活，促进社会和谐繁荣
北京2008奥运会五福娃介绍:
　　贝贝的头部纹饰使用了中国新石器时代的鱼纹图案。贝贝温柔纯洁，是水上运动的高手，和奥林匹克五环中的蓝环相互辉映。
　　晶晶来自广袤的森林，象征着人与自然的和谐共存，他的头部纹饰源自宋瓷上的莲花瓣造型。晶晶憨厚乐观，充满力量，代表奥林匹克五环中黑色的一环。
　　欢欢的头部纹饰源自敦煌壁画中火焰的纹样。他性格外向奔放，熟稔各项球类运动，代表奥林匹克运动五环中红色的一环。
　　迎迎是青藏高原特有的中国保护动物藏羚羊。迎迎的头部纹饰融入了青藏高原和新疆等西部地区的装饰风格。他身手敏捷，是田径好手，代表奥林匹克五环中黄色的一环。
　　福娃妮妮来自天空，是一只展翅飞翔的燕子，燕字还代表燕京(古代北京的称谓)，其造型创意来自北京传统的沙燕风筝。妮妮把春天和喜悦带给人们。天真无邪、欢快矫捷的妮妮将在体操比赛中闪亮登场，她代表奥林匹克五环中绿色的一环。
参考资料： http://www.bx263.com/diet/cookbook/10519_3.html

食材准备

材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、猪肚包鸡料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。

配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制作步骤

洗猪肚

1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。

2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

酿猪肚

1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。

2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。

4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。

5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。

6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

料理要诀:煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。

大致分类只有两种，一种是直接用整猪肚放老母鸡块包扎好炖。另外一种是猪肚切块，鸡也切块一起炖。至于里面的滋补药材随自己搭配。

一种！！猪肚包鸡···