可以在炸鱼前用生姜将锅底擦一下，也可以在锅底先撒一层盐，还可以在炸鱼前将鱼裹一层面，也可以在炸前将鱼稍腌一下，还可以将上述方法合并使用，这样鱼皮就不烂了。
请您先把锅烧热，再放油，等油6至7成热是，再把蘸满面粉的鱼放入锅中，待到一面鱼煎至金黄色时，再把鱼反个，中途不能随意翻动鱼体，这样就可以杜绝鱼肉破损了。
