根据规定，橄榄油只能分为初级压榨和精炼油两大类，因此其他名称的橄榄油都是在误导消费者。初级压榨的橄榄油又分为特级初榨、优级初榨、普通初榨三个等级，等级越高橄榄油的纯度越高、酸度越低，比如特级初榨橄榄油酸度一般都会控制在0.8％以下。
不一定贵的就是好，虽然罐装的过程氧化，会影响橄榄油的营养价值，但并不表示原装进口的橄榄油一定比经过分装的好，因为关键的还是要看这个进口过来的原油品质到底如何，其实有部分国外进口的产品在当地并非是特别优质的产品，关键在于检验检测程序对油品含量的检测结果，这才最有说服力。按照国家标准，特级初榨橄榄油的酸度要小于0.8％，而普通初榨橄榄油则需小于3.3％就可以了。
最好的还是特级初榨橄榄油，而且挑选的时候要尽量选深色瓶子，因为浅色瓶子很容易让橄榄油在阳光的照射下氧化变质。
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