烙油饼的面怎么和和面好

2025-02-27 10:28:03

推荐回答（3个）

回答1：

油饼就是用面粉制作成的一种食物，油饼做熟的时候，会有浓浓的面粉香和油香混合在一起，瞬间飘过来，油饼的表面金黄，吃起来口感酥脆，如果油饼和豆浆或者是热粥一起搭配着食用，会更加的好吃，作为早餐深受很多人的喜欢，在油饼之前的和面是比较重要的步骤，面合的好，油饼就好吃。

油饼的面怎么和

将盐、碱、矾研成细面，放入盆内，加入开水少许。将其溶化，待没有颗粒时，再加入其余的水、面粉和匀，醒20分钟后。待面上劲，把光面朝上刷上油，用手按平，将面切成条，揪30个剂子。然后擀成小圆饼，中间划两个小口，两手捏着边，拉起放入热油锅内，炸熟即成。

家常葱油饼的做法
材料
面粉，葱，盐，油，温水。
做法
温水和面，面和好我们放点油在揉揉，放一边备用。葱切葱花放置碗里，稍微撒点干面粉和好，再加入适量的盐。炒锅加适量的油，油热倒入葱花，葱油做好了。把面揪出若干个剂子，把面擀薄，把葱油抹在面皮上，卷起来卷长条的。然后再把长条的两头往内卷，卷到头两边贴在一起就做好了。我们只要再把它擀薄就成饼了，之后上油锅烙熟就好了。
炸油饼的做法
材料
中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，盐1＋1/2茶匙，小苏打1茶匙，食用油3大匙，温水375g
做法
1.将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿。面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜。面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼。
2.然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀，所谓“两面三刀”是也。（蛋挞MM和她家小熊还特意提醒大家做炸油饼可以“两面三刀），做人不可以哟！）。油烧热，炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，再过三五秒就好了。

回答2：

如何烙油饼？别再用水和面了，大厨教你如何做，好吃又简单。儿子特别喜欢吃油饼，但是我觉得外面的油饼非常的不干净。所以每次我都会组织儿子去买，为此他还跟我堵了好几次气。所以最近我学习了如何自己在家做出好吃的油饼，而且在家用的都是非常有营养的高筋面粉，所以今天跟大家分享一下这道五香油饼的做法，这道菜不仅非常简单易学，而且非常的美味。很多上班回家没时间回家焖饭只能在门口去买主食的朋友，可以在周末多做出来点放在冰箱里保存。心动不如行动，接下来和小编一起来看一下吧。

五香油饼

配料：

高筋面粉 300克、精盐 1克、玉米油 10克、开水 120克、冷水 60克、五香粉(油酥) 少许、精盐少许、面粉适量、玉米油适量

烹饪步骤：

1.把油烧热，倒入装面粉精盐和五香粉的碗中，搅拌均匀无颗粒状。

2.面提前和好醒30分钟，擀成大片。

3.倒入油酥

4.抹均匀卷起

5.下剂卷起

6.擀成小圆饼

7.锅中放油烙饼

8.三烙四翻

9.两面微黄

10.外皮酥脆内软美味五香油饼

烹饪小贴士：

1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。3、摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。4、尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

回答3：

家常油饼柔软好吃，和面和火候是关键，不用调油酥，比买的还好吃

家常油饼总是又干又硬？那是你没有掌握好这两个关键点。今天和大家分享详细做法，按照这个步骤做出来的油饼，保证柔软筋道，凉了不硬。

【食材】

面粉、盐、水、油

【做法】

准备300克面粉，在一半面粉中加入150毫升开水，搅拌成面絮，另一半面粉中加入80毫升凉水，搅拌成面絮，把两种面絮混合均匀，揉成一个偏软的面团。这个面团在揉的过程中会有一些粘手，可以撒少量干面粉来防粘。

揉好后，移到案板上，搓成长条，分成四等份。把每一份面团都揉圆。然后取出一个容器，底部刷一层油，摆入揉好的面剂，在面剂的表面也刷上一层油，刷薄薄的一层就可以，然后装入保鲜袋中，密封醒面40分钟。

饧面时间到了以后，先在案板上抹一层油，取出一个面剂，用手把它按薄按大。

在上面涂抹一层油，再撒上适量干面粉和盐，沿着半径处切上一刀。再从切口处开始卷起来，把底部收拢，大头朝下，用手按扁。

全部做好以后，从最先做好的剂子开始擀饼，擀成厚度约两毫米的圆饼，最后借助擀面杖卷起来。

电饼铛预热刷油，高油温放入饼坯，盖上盖子，大火烙饼。烙至饼表面变色鼓起翻个面，烙至另一面变色，趁热打出层次就可以出锅了。烙这种薄饼，一定要锅温达到一定的热度，再放入饼坯，然后采用大火烙至，这样可以减少水分的蒸发，烙出来的饼才会柔软。

这样我们的小油饼就完成了，不用调油酥，柔软多层，喜欢的朋友可以试试哦！

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