美国威士忌美国是生产威士忌酒的著名国家之一.同时也是世界上最大的威士忌酒消费国,据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒,这是世界任何国家所不能比拟的.虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史,但其产品紧跟市场需求,产品类型不断翻新,因此美国威士忌很受人们的欢迎.美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名,尤其是美国的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉世界.
美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处,只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别,蒸馏出的酒酒精纯度也较低.美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心.美国威士忌可分为三大类：
1、单纯威士忌（Straight Whiskey）
所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦,酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精,制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年.另外,所谓单纯威士忌,并不象苏格兰纯麦芽威士忌那样,只用一种大麦芽制成,而是以某一种谷物为主（一般不得少于51%）再加入其他原料.单纯威士忌又可以分为四类：
（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey）
波旁是美国肯塔基州一个市镇的地名,过去在波旁生产的威士忌酒被人们亲切的称为波旁威士忌,现在成为美国威士忌酒的一个类别的总称.波旁威士忌酒的原料是玉米、大麦等,其中玉米至少占原料用量的51%,最多不超过75%,经过发酵蒸馏后装入新的炭烧橡木桶中陈酿四年,陈酿时间最多不能超过八年,装瓶前要用蒸馏水稀释至43.5度左右才能出品.波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色,晶莹透亮,酒香浓郁,口感醇厚、绵柔,回味悠长.其中尤以肯塔基州出产的产品最有名,价格也最高.另外,现在在伊利诺、俄亥俄、宾西法尼亚、田纳西、密苏里、印地安那等州也有生产.
（2） 黑麦威士忌（Rye Whiskey）
也称裸麦威士忌,是用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的,酒液呈琥珀色,味道与波旁威士忌不同,具有较为浓郁的口感,因此不太受现代人的喜爱.主要品牌有：
①Old Overholt老奥弗霍尔德.由创立于1810年的A?奥弗霍尔德公司在宾夕法尼亚州生产,原料中裸麦含量达到59％,并且不掺水的著名裸麦威士忌酒.
②Seagram’s 7 Crown施格兰王冠.由施格兰公司于1934年首次推向市场的口味十足的美国黑麦威士忌.
（3）玉米威士忌（Corn Whiskey）
是用不得少于80%的玉米和其它谷物酿制而成的威士忌酒,酿制完成后用旧炭木桶进行陈酿.主要品牌有：
Platte Valley普莱特·沃雷.由创立于1856年的马科密克公司生产,该酒的酿制原料中玉米原料的比重达到88％,酒度为40度,分为五年陈酿和八年陈酿两种类型.
（4） 保税威士忌（Bottled in bond ）
这是一种纯威士忌,通常是波本威士忌或黑麦威士忌,但它是在美国政府监督下制成的,政府不保证它的品质,只要求至少陈酿4年,酒精纯度在装瓶时为50％,必须是一个酒厂制造,装瓶厂也为政府所监督.
2、 混合威士忌（Blended Whiskey）
这是用一种以上的单一威士忌,以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒,装瓶时,酒度为40℃,常用来作混合饮料的基酒,分为3种：
（1）肯塔基威士忌：是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的.
（2）纯混合威士忌：是用两种以上纯威士忌混合而成,但不加中性谷类酒精.
（3）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种,用不得多于20%的纯威士忌,和40℃的的淡质威士忌混合而成的.
3、 淡质威士忌（Light Whiskey）
是美国政府认可的一种新威士忌酒,蒸馏时酒精纯度高达80.5-94.5度,用旧桶陈年.淡质威士忌所加的50℃的纯威士忌,不得超过20%.
除此之外,在美国还有一种称为Sour-Mash whiskey的,这种酒是用老酵母（即先前发酵物中取出的）加入到要发酵的原料里,（新酵母与老酵母的比例为1：2）进行发酵,然后再蒸馏而成的,用此种发酵方法造出的酒酒液比较稳定,多用于波本酒的生产.它是在1789年由Elija Craig发明的 苏格兰威士忌酿制 只在苏格兰酿制 由麦芽发酵经蒸馏而成
最少于木桶内酿藏三年
由麦芽或谷物所制,或两者混合调制而成
没有人知道苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术,使其风行全球,但传说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史.「苏格兰威士忌」一词只能专用来形容于苏格兰蒸馏,并最少已窖藏三年的威士忌酒. 种类 苏格兰威士忌有两大类：
一、 麦芽威士忌,由大麦芽发酵经蒸馏而成.
二、 谷物威士忌,由大麦芽混合谷物发酵后,经过蒸馏而成.而最畅销的苏格兰威士忌,则是混合麦芽和谷物威士忌而成的佳酿.
现有的单纯威士忌数以百计,而且没有一种是相同的,原因是酿制方法中有不少窍门,再加上不同的水质,当地的气候,蒸馏器的设计和蒸馏的技术等,均足以形成酒味的差异.所以如何把多种威士忌混合得恰到好处,却不会突显某一种单纯威士 苏格兰威士忌忌的味道,实在是一种高深的艺术.
当不同的威士忌混合后,仍要等候它们「结合」一段时间方可入瓶.混合各种威士忌之目的是要产生最高素质的一贯酒质,芬芳气味得以持续散发. [编辑本段]口味 刚蒸馏而成的新酒是无色无味的,而且不宜入口,必须经数年窖藏,去其火性,方会纯厚芳香.一些酒厂把曾载些厘酒的木桶盛载威士忌,遂使威士忌变得金黄,但另一些酒厂则使用橡木桶,因而酒色淡黄.威士忌需要经过酒精浓度及色泽的试验才可入瓶.
一八二零年,尊尼获加在苏格兰的基尔马诺克开了一间杂货店,并开始兼售他尝试调配的苏格兰威士忌,随着铁路交通日渐发达,他精心调配的威士忌因而远近闻名,在海外市场异常畅销.
一九零八年,尊尼和他的孙儿委托了当时一位画家为这位公司创办人绘画素像.戴着绅士帽子、眼镜、手中持杖、脸带微笑的尊尼获加肖像,便成为了全球知名度最高的商标之一.与此同时,红方和黑方亦告推出,其方瓶斜型招纸,在今天享誉全球. [编辑本段]特点 只在苏格兰酿制；由麦芽发酵经蒸馏而成；最少于木桶内酿藏三年；有麦芽或谷物所制,或两者混合调制而成 在苏格兰出生的人被称为苏格兰人（Scots）,他们酿制的威士忌亦称为苏格兰威士忌（Scotch）,两者绝不会混淆.全世界再没有其他国家能象苏格兰一般,与威士忌酒的关系那么密切,亦没有象苏格兰那么多威士忌酿酒厂. [编辑本段]饮用方法 苏格兰威士忌的饮用方法有多种,最常见的是净饮（不加水）,或加冰及加水或苏打水.苏格兰威士忌亦可在餐前饮用,以促进食欲,或与三两知己低斟浅嚼,其乐无穷.
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